贵州鸭溪窖酒风味与生产工艺特点的研究第1报:鸭溪窖酒风味物质的数学模型与工艺特点初探  

作　　者：牛景禄 孙恩铸 姜明科 邹海晏[2] 程志娟[2] 

机构地区：[1]鸭溪窖酒厂,贵州省遵义县563108 [2]天津轻工业学院食工系,天津市300222

出　　处：《酿酒科技》1993年第6期52-55,共4页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：简述了白酒香型与流派,风味物质的数学模型两个概念的观点,对贵州鸭溪窖酒中风味物质的个性、特点,量比关系的数学模型,进行了剖析、描述,最后扼要指出工艺的差异。(陆月雪)

关 键 词：白酒 浓香型 数学模型 鸭溪窖酒 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]