壳低聚糖对水蜜桃汁澄清作用的影响  

Effects of low-molecular-weight chitosan on clarification of peach juice

作　　者：叶耀东[1] 匡银近[1] 徐东生[1] 覃彩芹[1] 

机构地区：[1]孝感学院天然多糖研究室,湖北孝感432100

出　　处：《湖北农业科学》2004年第6期79-80,92,共3页Hubei Agricultural Sciences

基　　金：湖北省教育厅优秀中青年科技创新团队计划资助项目(鄂教科[2003]7号)

摘　　要：应用壳低聚糖(Mw9.3×103雪对水蜜桃汁进行澄清的试验研究表明,在室温、自然pH值条件下,0.1～1.0g·L-1的壳低聚糖澄清后的水蜜桃清汁,其透光率可达70%以上,且出汁率有明显提高,其中1.0g·L-1壳低聚糖澄清效果最佳。The clarification of peach juice by low-molecular-weight chitosan was s tudied. While chitosan dosage was 1.0g/L at 4.5 of pH and 30℃, the transmittanc e of clarified peach juice was over 76%, and the juice extraction increased obvi ously.

关 键 词：壳低聚糖 水蜜桃汁 澄清 

分 类 号：O636.1[理学—高分子化学] S662.1[理学—化学]