厚层通风制曲恒温自动控制器  

作　　者：卓为民 路永芳 

机构地区：[1]丰县离退休工程师协会 [2]徐州酿造二厂

出　　处：《上海调味品》1993年第3期30-31,共2页Shanghai Seasoning

摘　　要：一、厚层通风制曲靠人工测温度(插入温度计) 进行控制的状况急需进行技术改造。在酱油酿制中,制曲是主要工序。制曲质量的好坏直接影响酱油质量。制曲主要是使米曲霉在曲料上生长繁殖,曲菌发育成长到一定阶段,产生酿造酱油所需要的各种酶。米曲霉是一种好气性微生物,在其成长过程中,除给以适合的温度及湿度外,还需要及时补充空气。在米曲霉繁殖的同时,杂菌也在不同程度的繁殖,在温度。

关 键 词：酱油 制曲 恒温控制器 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]