充气型糖果 第二部分——高度充气糖果(中)  

作　　者：朱肇阳 

出　　处：《食品工业》1993年第4期2-6,共5页The Food Industry

摘　　要：2 马希马洛糖的质构特性 马希马洛糖作为高度充气糖果之所以深受消费者的欢迎,主要在于这类糖果所特有的柔韧性、回弹性、光滑性或松脆性等质构特性,而且具有持久而微妙的香味效果。但制作不好的马希马洛糖也可能产生糜糊的与粘附的口感,因而失去可供咀嚼的弹性,或者形态畸变,甚至发生析水潮解等品质问题。这说明高度充气糖果质构的物理特性与物料本身的流变行为和流变性质密切相关。

关 键 词：糖果 充气型 

分 类 号：TS246.5[轻工技术与工程—制糖工程]