对影响饼干破裂原因的探讨  

作　　者：郭梅[1] 奚震[2] 

机构地区：[1]天津市食品研究所 [2]天津市工业微生物研究所

出　　处：《食品研究与开发》1993年第2期21-22,共2页Food Research and Development

摘　　要：近几年,饼干的辊切成型正逐步替代老式的摇摆冲印和辊印式成型。摇摆冲印适应粗饼干,韧性饼干,苏打饼干的生产,但存在许多缺点,如边皮较多,成型不太理想;辊印成型,面团未经辊轧就直接成型,饼干易变形且不适应多种饼干生产,而辊印成型是先形成面带,然后辊压成型,适应性广,能生产苏打,韧性,酥性等多种不同类型的饼干,它兼有冲印成型和辊印成型的优点,因此。

关 键 词：饼干 破裂 影响因素 

分 类 号：TS213.22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]