奚震

作品数：3被引量：12H指数：2
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供职机构：天津市工业微生物研究所更多>>
发文主题：面包酵母冷冻面团发酵鼠李糖乳杆菌选育更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品研究与开发》更多>>
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抗冻性面包酵母FTY-5与普通面包酵母细胞构成成分的比较被引量：5
《食品与发酵工业》2005年第2期22-25,共4页李楠 张坤生 李飞 叶莹 李浩 奚震 张刚 刘丽娟 杨晴 朱蕾 
天津市科委重点科技项目 (No.0 4 31 830 1 1 )
利用GC、HPLC和氨基酸分析仪 ,对抗冻性面包酵母FTY 5和普通面包酵母的细胞构成成分 ,即海藻糖含量、脂肪酸组成和氨基酸组成进行了分析和比较。结果表明 ,FTY -5细胞内海藻糖含量是普通酵母含量的4 . 6倍。从FTY- 5和普通酵母细胞的脂...
关键词：检出 糖含量 细胞内 酵母细胞 亚油酸 HPLC 肉豆蔻 FTY 普通 面包酵母 
耐冻性面包酵母菌种的选育及其特性的研究被引量：7
《食品与发酵工业》2003年第11期55-59,共5页李楠 奚震 任云霞 叶樱 李红芬 汪小芬 
通过对实验室保藏和市售的面包酵母进行耐冻性测定 ,以存活率为主要指标 ,选育出 1支耐冻性良好的菌株 (FTY 5 ) ,在 -2 0℃条件下冷冻保存 5 6d ,存活率达 90 %以上。并且通过冷冻贮藏、耐糖性、产气性和生长曲线测定等实验对该菌株的...
关键词：耐冻性 面包酵母 存活率 冷冻面团 选育 糖蜜培养基 
对影响饼干破裂原因的探讨被引量：1
《食品研究与开发》1993年第2期21-22,共2页郭梅 奚震 
近几年,饼干的辊切成型正逐步替代老式的摇摆冲印和辊印式成型。摇摆冲印适应粗饼干,韧性饼干,苏打饼干的生产,但存在许多缺点,如边皮较多,成型不太理想;辊印成型,面团未经辊轧就直接成型,饼干易变形且不适应多种饼干生产,而辊印成型是...
关键词：饼干 破裂 影响因素 
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