刘丽娟

作品数：3被引量：32H指数：3
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供职机构：天津商学院生物技术与食品科学学院食品科学与工程系更多>>
发文主题：冷面冷冻面团单甘酯磷酸二氢钙添加量更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：天津市科技攻关项目更多>>
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γ-聚谷氨酸产生菌S004-50-01的筛选和优化培养被引量：7
《食品与发酵工业》2006年第6期1-4,共4页李楠 黄登禹 李飞 林旭辉 张坤生 刘丽娟 王佳玮 李娜 郭琳琳 金燕 邹巧云 
天津市科委鉴定项目(津科成鉴字[2005]第258号)
以纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)S004为出发菌,经诱变选育后得到S004-50-01菌株,聚谷氨酸产量由原菌株的4.25 g/L提高到10.0 g/L,对谷氨酸的利用率由18.2%提高到42.83%。通过正交实验,获得该菌株的优化培养条件为:葡萄糖40 g/L,谷氨酸钠...
关键词：Γ-聚谷氨酸 纳豆芽孢杆菌 筛选 优化培养 
抗冻性面包酵母FTY-5与普通面包酵母细胞构成成分的比较被引量：5
《食品与发酵工业》2005年第2期22-25,共4页李楠 张坤生 李飞 叶莹 李浩 奚震 张刚 刘丽娟 杨晴 朱蕾 
天津市科委重点科技项目 (No.0 4 31 830 1 1 )
利用GC、HPLC和氨基酸分析仪 ,对抗冻性面包酵母FTY 5和普通面包酵母的细胞构成成分 ,即海藻糖含量、脂肪酸组成和氨基酸组成进行了分析和比较。结果表明 ,FTY -5细胞内海藻糖含量是普通酵母含量的4 . 6倍。从FTY- 5和普通酵母细胞的脂...
关键词：检出 糖含量 细胞内 酵母细胞 亚油酸 HPLC 肉豆蔻 FTY 普通 面包酵母 
冷冻面团的组分配比对其拉伸性能的影响被引量：20
《食品研究与开发》2004年第6期48-51,共4页王佳玮 李楠 张坤生 刘丽娟 候志远 苗津 
实验借助英国CNSFARNELL公司的QTSTextureAnalyser质构分析仪对影响冷面团稳定性的若干因素进行了深入研究。这些影响因素包括:冷冻面团中水分、盐、糖、单甘酯、SSL、磷酸二氢钙的添加量。根据所得到的图表和数据,得出结论:制作冷冻面...
关键词：冷冻面团 冷面 质构分析 添加量 单甘酯 组分 拉伸性能 磷酸二氢钙 原料 分配比 
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