张刚

作品数：22被引量：94H指数：5
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供职机构：天津市工业微生物研究所更多>>
发文主题：生产工艺长裙竹荪制取氨基酸鼠李糖乳杆菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
发文期刊：《现代商贸工业》《食品科学》《天津微生物》《食品科技》更多>>
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长裙竹荪乙醇提取物与水提取物抑菌作用研究被引量：27
《食品研究与开发》2010年第10期8-10,共3页郝景雯 贾士儒 张刚 
天津市2006年度科技攻关项目(06YFGZNC00200)
对长裙竹荪的乙醇提取物和水提取物的抑菌作用进行研究与比较。采用滤纸片扩散法进行抑菌试验,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母、黑曲霉作为供试菌种,对长裙竹荪乙醇提取物和水提取物的抑菌作用进行比较研究。结果...
关键词：长裙竹荪 提取物 抑菌作用 
竹荪制取新型天然生物防腐剂被引量：1
《食品研究与开发》2010年第5期I0001-I0001,共1页张刚 
我国作为世界食用菌生产大国，不仅拥有丰富的菌类品种，而且生产量也非常大。食用菌行业已逐步成为我国农业经济的支柱产业，但在深加工研究和应用方面严重滞后，加工产品形式单一、技术含量低、产品附加值不高、国际市场竞争力不强。...
关键词：天然生物防腐剂 食用菌生产 国际市场竞争力 制取 竹荪 产品形式 优势产业 产品附加值 
长裙竹荪乙醇提取工艺及抑菌作用研究被引量：35
《食品工业科技》2008年第10期123-124,127,共3页郝景雯 张刚 韩慧 王东博 何雨青 
天津市2006年度科委科技攻关项目(06YFGZNC00200)
以食用乙醇作为浸提溶剂,对长裙竹荪的有效抑菌成分进行浸提,确定了预处理工艺及酶解条件,即:竹荪干子实体粉细度为80目,超声波(45kHz)破碎处理20min,复合果胶酶制剂添加量为0.1%,酶解时间为1h。研究了浸提温度、浸提时间、料液比等因...
关键词：长裙竹荪 食用乙醇 超声波处理 酶解工艺 抑菌作用 
长裙竹荪抑菌作用研究被引量：25
《食品研究与开发》2008年第5期129-131,共3页韩慧 张刚 郝景雯 王东博 何雨青 
天津市科技攻关项目(06YFGZNC00200)
对长裙竹荪浸提液的抑菌特性进行了研究,主要针对细菌、霉菌以及酵母菌进行了抑菌实验。研究浸提液在高温高压条件下的稳定性,并选择了淀粉类、蛋白类和肉类具有代表性的食品进行了应用试验。结果表明:长裙竹荪中的抑菌成分对细菌有明...
关键词：长裙竹荪 抑菌试验 食物试验 
从长裙竹荪中提取一种生物防腐剂的研究被引量：16
《食品研究与开发》2008年第5期62-64,共3页韩慧 张刚 郝景雯 王东博 何雨青 
研究了从长裙竹荪中提取一种生物防腐剂,最佳提取工艺条件为:长裙竹荪子实体粉碎过80目筛,加入95%乙醇经45kHz超声波处理20min,加入0.1%果胶复合酶酶解1h后,在80℃下,1∶15料液比浸提8h,收集滤液减压浓缩至无酒精挥出,得到的棕色膏状物...
关键词：长裙竹荪 抑菌试验 正交试验 
高维生素E小麦胚芽油涂抹食品的研制被引量：4
《食品研究与开发》2007年第8期88-90,共3页刘然 万守朋 张刚 
本文介绍了以小麦胚芽油为原料,生产高VE含量涂抹食品的工艺、配方,及理化、卫生指标。
关键词：小麦胚芽油 维生素E(VE) 涂抹食品 
小麦胚芽油保健涂抹食品的研制被引量：2
《保鲜与加工》2006年第3期31-32,共2页赵顺玉 张刚 
关键词：小麦胚芽油 涂抹食品 保健作用 营养丰富 老年人 早餐食品 可可粉 含量 VE 口感 
低温真空油炸苹果脆片生产工艺被引量：3
《天津农业科学》2005年第4期50-51,共2页赵顺玉 张刚 
论述了苹果脆片的工艺流程及操作要点,提出改进生产工艺的几项建议。
关键词：苹果脆片 工艺流程 建议 
抗冻性面包酵母FTY-5与普通面包酵母细胞构成成分的比较被引量：5
《食品与发酵工业》2005年第2期22-25,共4页李楠 张坤生 李飞 叶莹 李浩 奚震 张刚 刘丽娟 杨晴 朱蕾 
天津市科委重点科技项目 (No.0 4 31 830 1 1 )
利用GC、HPLC和氨基酸分析仪 ,对抗冻性面包酵母FTY 5和普通面包酵母的细胞构成成分 ,即海藻糖含量、脂肪酸组成和氨基酸组成进行了分析和比较。结果表明 ,FTY -5细胞内海藻糖含量是普通酵母含量的4 . 6倍。从FTY- 5和普通酵母细胞的脂...
关键词：检出 糖含量 细胞内 酵母细胞 亚油酸 HPLC 肉豆蔻 FTY 普通 面包酵母 
双水相系统中酶法水解明胶制取氨基酸的研究被引量：2
《食品科学》2005年第1期121-124,共4页张刚 黄登禹 张丛越 
天津市科学基金资助项目(963706111)
在PEG—盐双水相系统中,进行了蛋白酶催化明胶水解制取混合氨基酸的研究。双水相系统组成为20%PEG1540、10%磷酸钾盐、pH7.5时,加入3%碱性蛋白酶发酵液和35%明胶,45℃下水解10h,转化率达到83.2%。酶分配于顶相,水解产物分配于底相,混合...
关键词：双水相系统 明胶 水解 氨基酸 
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