苹果脆片

作品数：85被引量：311H指数：11
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相关作者：毕金峰吴昕烨刘璇易建勇吕健更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所陕西科技大学山东农业大学甘肃省农业科学院更多>>
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基于主成分分析的不同杀青温度苹果片品质综合评价被引量：2
《食品工业》2023年第7期23-28,共6页程思琪 李佩 秦紫一 张雪梅 
河北省现代农业产业技术体系创新团队建设(HBCT2021100211)。
针对苹果片制作过程中易发生褐变、硬而不脆等问题,将苹果鲜切后设计不同杀青温度,探究其对苹果脆片外观品质及营养成分的影响,对制成苹果脆片的色泽及相关品质进行主成分分析。结果表明,相同杀青温度下套袋和免套袋2种类型苹果脆片可...
关键词：杀青温度 热风干燥 苹果脆片 品质评价 主成分分析 
昭通苹果脆片热风干燥特性及动力学模型研究被引量：2
《食品工业》2022年第11期128-134,共7页付冬雪 罗旋飞 谢蓝华 林茂森 杜冰 
为研究苹果脆片的热风干燥特性,以昭通苹果为原料,探究切片厚度、热风温度和装样量三个因素对昭通苹果脆片热风干燥特性的影响,并建立热风干燥动力学模型;通过研究8种不同的苹果脆片护色原理,探寻最佳的苹果脆片护色方法。结果表明:复...
关键词：昭通苹果脆片 热风干燥特性 动力学模型 
气质联用结合电子鼻表征不同温度热风干燥苹果脆片关键香气化合物被引量：7
《食品工业科技》2022年第18期272-282,共11页李嘉欣 吴昕烨 毕金峰 苟敏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801564)。
为明确富士苹果的关键香气化合物以及干燥温度对富士苹果关键香气化合物的影响,采用顶空固相微萃取气质联用(headspace solid-phase micro-extraction gas chromatography-mass spectrometer,HS-SPME-GC-MS)技术结合电子鼻对富士苹果鲜...
关键词：苹果脆片 热风干燥 关键香气化合物 气相色谱-质谱法(GC-MS) 电子鼻 香气活性值(OAV) 主成分分析(PCA) 
基于介质湿度控制的苹果片红外漂烫传热模拟与试验被引量：3
《农业工程学报》2022年第11期326-334,共9页于贤龙 张宗超 赵峰 贾振超 孙庆运 肖红伟 张卫鹏 王鹏飞 
山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2021B29);中国农业大学“人才培育发展支持计划”项目;国家自然科学基金项目(青年基金)(32102141);山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2021A03)。
为了揭示空气介质对苹果片红外漂烫的传热作用机制以及对膨化干制的影响,该研究将介质湿度控制技术用于苹果片红外漂烫预处理中,利用数值模拟方法并结合苹果漂烫干燥试验,解析不同介质湿度下苹果片红外漂烫的传热传质规律,探究基于介质...
关键词：干燥 数值模拟 相对湿度 红外漂烫 苹果脆片 膨化干燥 
礼县电商志愿服务助力农村特色产业发展
《中国质量万里行》2022年第5期56-56,共1页田瑞萍 雷小宝 
近日,在甘肃省陇南市礼县举办的“苹果花开·探秘秦源”新时代文明实践系列活动中,15家电商直播志愿服务企业,20多位直播志愿者通过抖音、快手、拼多多、淘宝等多个平台同步开展带货直播,当天直播观看人数达80多万人次,苹果脆片、苹果...
关键词：苹果花 淘宝 志愿服务 农特产品 甘肃省陇南市 电商 苹果脆片 礼县 
烫漂方式对苹果脆片褐变和多酚及其抗氧化活性的影响被引量：8
《食品与发酵工业》2022年第1期161-168,共8页任旭 谢蔓莉 叶发银 赵国华 
国家重点研发计划资助项目(2016YFD0400204-2);西南大学全面提升研究生教育质量工程项目(XYDS201905)。
为阐明烫漂方式对热风干燥苹果片品质特性的影响,采用热水、蒸汽和微波对苹果片进行烫漂处理,测定苹果片在烫漂和干燥过程中的色泽、多酚及其抗氧化活性的变化情况。结果表明,热水烫漂苹果片的干燥时间最短,为270 min;不同烫漂方式对苹...
关键词：苹果片 烫漂 热风干燥 色泽 多酚 抗氧化活性 
细胞壁多糖对真空冷冻干燥再造型苹果脆片质构的影响被引量：7
《中国食品学报》2022年第1期144-154,共11页杜茜茜 易建勇 毕金峰 马有川 赵圆圆 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400700,2016YFD0400704)。
细胞壁多糖作为果蔬干物质的主要成分,是决定干制果蔬质构形成的物质基础。为探究植物细胞壁多糖物质对真空冷冻干燥再造型苹果脆片质构的影响,采用分步提取法获得苹果细胞壁的不同多糖组分,即醇不溶性物质(AIR)、可溶性膳食纤维(SDF)...
关键词：真空冷冻干燥苹果脆片 细胞壁多糖 玻璃化转变温度 质构 多孔结构 
预干燥方式和水分转换点对真空冷冻联合干燥苹果脆片品质的影响被引量：15
《中国食品学报》2021年第9期110-120,共11页马有川 毕金峰 易建勇 杜茜茜 金新文 李所彬 
兵团重点领域科技攻关计划项目(2019AB024);“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400700,2016YFD0400704)。
针对真空冷冻干燥(FD)苹果脆片硬脆性不佳,吸湿性强,干燥能耗高等问题,研究热风、真空微波、热泵、中短波红外等不同预干燥方式联合真空冷冻干燥(AD-FD、MVD-FD、HPD-FD、IRD-FD)对苹果脆片色泽、香气、硬度、脆度、吸湿性、微观结构、...
关键词：真空冷冻干燥 热泵干燥 苹果脆片 质构 酚类物质 
苹果脆片产业发展研究被引量：3
《食品安全导刊》2021年第26期166-166,168,共2页王崧百 
近年来,随着科技进步与乡村振兴战略的贯彻落实,果树种植水平不断提高,我国各产区苹果的产量大幅提升。从目前来看,我国对于苹果鲜果需求趋于饱和。发展苹果深加工产业,例如苹果脆片制品,可以有效降低苹果销售对鲜果市场依赖度过高的现...
关键词：苹果 苹果脆片 深加工 乡村振兴 
三种干燥方式下苹果脆片干燥特性及品质的比较被引量：4
《现代食品科技》2021年第3期227-232,共6页黄妍 林俊锦 
福建省教育厅中青年教师教育科研项目(职业院校专项)(JZ181043)。
探究不同干燥技术对苹果脆片干燥特性和品质的影响。分别使用热风干燥、中短波红外干燥、脉动压差闪蒸干燥的方法对苹果脆片进行干燥,并对各种干燥技术对苹果脆片内部温度、体积、水分活度进行检测,对各种干燥技术苹果脆片色泽参数、品...
关键词：热风干燥技术 中短波红外干燥 脉动压差闪蒸干燥 苹果脆片 
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