皮肚(代蹄筋)加工技术  

作　　者：周成稳 

机构地区：[1]江苏省泰州肉联厂

出　　处：《食品研究与开发》1993年第4期43-43,共1页Food Research and Development

摘　　要：皮肚(代蹄筋)系新鲜干猪脊皮制作而成,是胶质性强,营养丰富,清洁卫生、老少皆宜的大众食品。工艺简单、价廉物美。1 工艺流程选科→去油脂→去毛垢→初煮→冷却→再加工去毛去油→切快造型→烘干晒干→油炸→检验→称重→分装→贮存2 工艺要求2.1 选料:经宰前宰后检验合格,选用脱毛猪分割肉加工的中段大排脊皮。

关 键 词：皮肚 猪皮 工艺 

分 类 号：TS251.92[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]