皮肚

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南京皮肚面
《中国烹饪》2024年第6期114-115,共2页高文麒 郑莉(插画) 
小煮面几乎都加皮肚,此外还有小排、腰花、猪肝、香肠、熏鱼、鳝鱼……只有你想不到没有你找不到,食量大的话来一碗全家福,山珍海错无所不包。皮肚面,乍听之下老高还以为是“肚皮面”,正疑惑这究竟是什么的时候,老板拿出一块炸过的猪皮...
关键词：皮肚 猪肝 猪皮 香肠 腰花 
无锡有面
《美食》2023年第5期81-82,共2页王伟 
江南好,风景旧曾谙。爱吃面食的北方人慕名来江南,出发前最大的困惑,除了云里雾里的吴侬软语,就是能否适应鱼米之乡的米食。殊不知,江南人对面的热爱一点不亚于北方人,几乎到了如痴如醉的地步。南京的皮肚面、镇江的锅盖面、常州的银丝...
关键词：风景旧曾谙 吴侬软语 面食 刀鱼 锅盖 皮肚 
皮肚
《饮食科学》2023年第4期62-63,共2页余斌 
中国人的饮食中,猪皮的存在感一点儿不低。各地红烧肉的做法千差万别,用带皮五花肉却是铁律。蹄劈,不管红烧,卤制,还是煨汤,不带皮简直难以想象。南京小笼汤包,肉皮要熬成肉皮冻入馅儿,蒸熟后肉皮冻化为汤汁。但肉之不存,皮将焉附?就算...
关键词：蒸熟 红烧肉 汤汁 卤制 皮肚 汤包 猪皮 肉皮冻 
无锡有面
《老人世界》2021年第1期44-45,共2页王伟 
爱吃面食的北方人慕名来江南,出发前最大的困惑,除了云里雾里的吴侬软语,就是能否适应鱼米之乡的米食。殊不知,江南人对面的热爱一点不亚于北方人。如果举办城市面食博览会,南京的皮肚面、镇江的锅盖面、常州的银丝面、江阴的刀鱼面、...
关键词：吴侬软语 面食 刀鱼 锅盖 皮肚 博览会 
无锡有面
《读者（原创版）》2020年第11期22-23,共2页王伟 
“江南好,风景旧曾谙”,爱吃面食的北方人慕名来江南,出发前最大的担心,除了听不懂云里雾里的吴侬软语,就是能否适应鱼米之乡的饭食。殊不知,江南人对面的热爱一点儿也不亚于北方人,几乎到了如痴如醉的地步。如果举办城市面食博览会,南...
关键词：风景旧曾谙 吴侬软语 面食 刀鱼 锅盖 皮肚 博览会 
品味徐州杂拌儿
《饮食保健》2019年第22期38-38,共1页张宏宇 
我的家乡徐州有一道地方名菜,名曰“烧杂拌儿”。既然叫“烧杂拌儿”,原料杂自然就成了它的主要特点——凡食材皆可入锅。如今在家乡,即便是高规格的宴席,烧杂拌儿也是桌上的“头菜”。“全家福”是对烧杂拌儿的另一个称呼,寓意家人和...
关键词：待用 食材 腐竹 鱼丸 肉丸 宴席 西红柿 皮肚 
皮肚加工方法
《农村新技术》2019年第1期54-54,共1页杨珊 
皮肚(又名干肉皮)是用猪肉皮加工的一种传统美食,其色泽黄白、质地脆酥、孔状均匀、块形空整、口感鲜美,适宜于拌、烧、扒、做汤等烹调方法。加工方法与操作要点如下。1.原料清洗。收集屠宰分割加工后的小块精猪皮、肚裆皮及其他滞销的...
关键词：加工方法 
南京大碗皮肚面
《旅游》2018年第1期136-136,共1页刘鹏 
南京人喜欢吃面条,因而各地的面馆都能在南京生存并连锁,从早期的兰州拉面,到最新的重庆小面,给南京人的舌尖带来了一次次震撼,也给南京人的肠胃带来了一次次滋润。不过南京人私底下还是最爱本地特色——大碗皮肚面。
关键词：旅游 旅游景点 风景名胜 自然景观 
油发皮肚的窍门及菜例
《四川烹饪》2014年第10期85-85,共1页吕泽 
皮肚，又名“假鱼肚”，是新鲜猪皮经加工干制后的半成品。现在市场上销售的皮肚有两种，一种为泡发好的皮肚，一种为干皮肚。但我从市场买回来使用后，发现皮肚本身的那股异味不易祛除，所以我建议不妨自己动手制作皮肚。
关键词：皮肚 菜例 油发 半成品 市场 鱼肚 干制 猪皮 
南京皮肚面
《饮食科学》2014年第1期45-45,共1页钟穗 
南京是一座很讲究吃的城市。一说及当地的吃食，人们首先想到的是盐水鸭、南京板鸭、鸭血粉丝、状元豆……其实，在不少老南京看来，真正称得上地道金陵特色还是那碗皮肚面。
关键词：南京板鸭 皮肚 盐水鸭 粉丝 
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