皮肚  

作　　者：余斌 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2023年第4期62-63,共2页Diet Science

摘　　要：中国人的饮食中,猪皮的存在感一点儿不低。各地红烧肉的做法千差万别,用带皮五花肉却是铁律。蹄劈,不管红烧,卤制,还是煨汤,不带皮简直难以想象。南京小笼汤包,肉皮要熬成肉皮冻入馅儿,蒸熟后肉皮冻化为汤汁。但肉之不存,皮将焉附?就算不可或缺,不免还是肉的附庸。在我看来,猪皮变身皮肚,才算是发扬光大,独当一面。

关 键 词：蒸熟 红烧肉 汤汁 卤制 皮肚 汤包 猪皮 肉皮冻 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]