菜例

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福鸿排骨餐厅18款后厨秘制酱汁,助你做出更多好菜(附参考菜例)
《川菜》2022年第9期68-87,共20页水晶言(文/图) 
菜品提供:成都市青白江区福鸿排骨餐厅刘火松导读:说起青白江区的“自然王国”、“我的田园”等网红打卡地,玩家们都知道去这里的另一个亮点,是到福洪镇玉兰路128号的“福鸿排骨”餐厅吃哪里的特色当家菜。“福鸿排骨”餐厅毗邻这两处...
关键词：食材 特色餐饮 排骨 青白江区 酱汁 特色美食 菜品 餐厅 
轻食酱汁配制及菜例
《四川烹饪》2019年第5期56-58,共3页邢露露 巴樵(图) 
口味多元的酱汁可谓轻食产品的“灵魂”。我根据店里的情况,研制出不少特色轻食酱汁,并以此来配菜,受到食客的喜爱。这里就和大家一起分享其中的4道轻食佳肴。
关键词：酱汁 菜例 配制 口味 配菜 食客 
鱼丸的制作关键及菜例
《烹调知识》2017年第6期46-47,共2页武红旗 
有一天看书,读到一段记载鱼丸来历的文字,虽然故事有些陈旧,但读后仍颇多感触。现摘抄如下。根据稗史记载,秦始皇好吃鱼,却又讨厌鱼刺。于是,就下了一道命令,要求御厨们想法做出一道没有鱼刺的鱼馔。这下可难住了皇宫内的众多御厨。秦...
关键词：御厨 蟹足棒 葱姜水 搅打 水发海参 鳙鱼头 鸡汁 回软 鸽蛋 姜片 
“炸收”技法及菜例
《烹调知识》2016年第11期48-49,共2页牛国平 
炸收,即是将经过清炸的半成品入锅,加适量汤水,酌情调味后,用中火或小火慢烧,至汤汁收干、原料回软入味时,出锅晾凉成菜的一种方法。
关键词：菜例 技法 炸 半成品 调味 中火 汤汁 入味 
由宫保演变来的新菜
《四川烹饪》2015年第11期83-83,共1页吕泽 
熟悉饮食文化的人都知道，宫保菜中最著名的菜例就是“宫保鸡丁”，这是一道闻名中外、脍炙人口的美味佳肴，扬名于清朝的山东巡府、四川总督丁宝桢府上。后来，又被鲁菜、川菜以及贵州菜分别吸收并发扬光大。在各大菜系之间，虽然选用...
关键词：演变 饮食文化 宫保鸡丁 美味佳肴 烹饪方法 贵州菜 菜例 鲁菜 
油发皮肚的窍门及菜例
《四川烹饪》2014年第10期85-85,共1页吕泽 
皮肚，又名“假鱼肚”，是新鲜猪皮经加工干制后的半成品。现在市场上销售的皮肚有两种，一种为泡发好的皮肚，一种为干皮肚。但我从市场买回来使用后，发现皮肚本身的那股异味不易祛除，所以我建议不妨自己动手制作皮肚。
关键词：皮肚 菜例 油发 半成品 市场 鱼肚 干制 猪皮 
岛津“LC-MS/MS在蔬菜例行监测项目中的应用”手册问世
《中国食品》2014年第18期64-64,共1页
农药在农作物种植和生长过程中的使用十分广泛,然而残留在食物中的农药进入人体会对健康造成危害,因此各国对食品中农残的监测和允许的最大残留量都有严格的法规要求。特别是近年来,食品安全事故层出不穷,各国政府不断加强监管力度,对...
关键词：LC-MS/MS 监测 农药残留量 手册 应用 菜例 整体解决方案 岛津公司 
腊八蒜的制作与菜例
《四川烹饪》2014年第1期69-69,共1页吕浑 
腊八蒜是一款深受北方人喜爱的风味小菜，口感酸甜适度，脆香微甜。既可以直接佐食，也可以拌菜或热炒。
关键词：菜例 制作 蒜 北方人 小菜 风味 口感 热炒 
自制子姜辣米酱及其菜例
《四川烹饪》2013年第12期70-71,共2页张廷彬 
子姜辣米酱是我们店自创的一种风味复合酱料。在刚开始创新菜时，我们曾选用小米椒和子姜来制作辣酱，但用于烹饪成菜又过于辣，后来我们就在酱料制作时加入了泡子姜和泡海椒。这样做出来的辣酱鲜辣味相对缓和，同时还增添了泡菜的醇香...
关键词：子姜 米酱 菜例 创新菜 制作 酱料 辣酱 风味 
自制芥末糊及其菜例
《四川烹饪》2013年第7期89-89,共1页武红旗 
芥末味是一种比较传统的凉菜味型，一般多用自调的芥末糊，如今也出现了成品芥末油和芥末膏，只不过用于烹饪时，后两者成菜口味相对要辛辣，相较之下，柔和的芥末糊菜肴更容易为大众所接受。这里，我就向大家介绍一种自制芥末糊的做法...
关键词：芥末膏 菜例 芥末油 花生油 保鲜膜 口味 味型 凉菜 
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