鱼丸的制作关键及菜例  

作　　者：武红旗 

出　　处：《烹调知识》2017年第6期46-47,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：有一天看书,读到一段记载鱼丸来历的文字,虽然故事有些陈旧,但读后仍颇多感触。现摘抄如下。根据稗史记载,秦始皇好吃鱼,却又讨厌鱼刺。于是,就下了一道命令,要求御厨们想法做出一道没有鱼刺的鱼馔。这下可难住了皇宫内的众多御厨。秦始皇是历史上有名的暴君,对于做不出鱼馔者是毫不留情的,统统杀之。这天,轮到某御厨了,他当然也不知该怎样才能做出没刺的鱼馔。

关 键 词：御厨 蟹足棒 葱姜水 搅打 水发海参 鳙鱼头 鸡汁 回软 鸽蛋 姜片 

分 类 号：TS254.5[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]