米酱

作品数：27被引量：20H指数：3
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相关期刊：《食品与生活》《粮食与饲料工业》《今日浙江》《广西质量监督导报》更多>>
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酱香久远——巢湖虾米酱
《益寿宝典》2018年第31期24-24,共1页方华 
在巢湖,说到酱,人们自然就会想到鲜美的虾米酱。巢湖,中国的五大淡水湖之一,水域广阔、河网密布,是著名的鱼米之乡,这里盛产独特的白米虾和其他虾类。旧时巢湖乡野几乎家家做酱,沿湖人家更是将丰产的虾仁拌入酱中,制作出巢湖特产的虾米...
关键词：巢湖 丰产 巢县 酱香 饭店 虾米 
巢湖虾米酱
《四川烹饪》2018年第6期57-57,共1页方华 娜娜 
酱，通过选料、酶化、晒坯、晒酱等多道工艺制作而成。因用料、制作时间、手艺等的差异，各家各户制出的酱也风味各异。
关键词：米酱 巢湖 工艺制作 制作时间 虾 选料 酶化 晒酱 
酱香久远——巢湖虾米酱
《医食参考》2018年第5期60-60,共1页方华 
因岁月的发酵，酱才有了浓厚的香醇；因时光的晾晒。酱才有了鲜美的味道；更因人世的淳情，酱才有了弥久不散的人间真味。
关键词：《巢湖虾米酱》 美食学 饮食文化 中国 
巢湖虾米酱当属“老孙头”
《乡镇论坛》2018年第9期35-35,共1页方华 
因岁月的发酵，酱才有了浓厚的香醇；因了时光的晾晒，酱才有了鲜美的味道；更因了人世的淳情，酱才有了弥久不散的人间真味。
关键词：虾米酱 调料 美食学 饮食文化 
镇江恒顺门市全面停供“散装醋”引发市民质疑
《广西质量监督导报》2016年第1期4-5,共2页万凌云 
“柴米酱醋油盐茶”,古城镇江,以醋立城.但在镇江城区的各家恒顺门市部,却打不到散装的镇江恒顺醋了!几天来,记者接到多名镇江市民的投诉.“恒顺门市部,竟然打不到恒顺醋了？”恒顺醋业是全国醋业的“龙头老大”,恒顺食醋在镇江市民的...
关键词：食醋 镇江 市民 散装 引发 记者 米酱 生活 
基于响应面法米酱制曲工艺的优化被引量：1
《粮食与饲料工业》2015年第9期38-41,共4页周显青 孟欢 张玉荣 陈志芳 郭利利 
以碎米为原料,接种黑曲霉后制曲,采用响应面法优化米酱的制曲工艺。在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法,以淀粉酶活力为考核指标,确定最佳制曲工艺。结果表明:在培养温度31℃,水米比1.3∶1,接种量2.5%的条件下制曲时,曲...
关键词：大米 米酱 制曲 淀粉酶活力 响应面分析法 
中国传统米酱的生产技术现状与展望被引量：4
《河南工业大学学报（自然科学版）》2014年第3期92-97,共6页周显青 陈志芳 崔岩珂 
河南工业大学校科学研究基金(2012YJCX31)
米酱是利用微生物发酵制得的产品,其生产技术直接影响最终品质.对米酱的生产技术现状、影响米酱品质的关键因素、国内外研究动态及技术创新、技术标准状况等进行了论述.基于目前该行业的实际情况,分析并指出实际生产及相关研究中存在的...
关键词：大米 酱 米曲霉 发酵 微生物技术 
自制子姜辣米酱及其菜例
《四川烹饪》2013年第12期70-71,共2页张廷彬 
子姜辣米酱是我们店自创的一种风味复合酱料。在刚开始创新菜时，我们曾选用小米椒和子姜来制作辣酱，但用于烹饪成菜又过于辣，后来我们就在酱料制作时加入了泡子姜和泡海椒。这样做出来的辣酱鲜辣味相对缓和，同时还增添了泡菜的醇香...
关键词：子姜 米酱 菜例 创新菜 制作 酱料 辣酱 风味 
调音师的依米酱奈
《当代小说》2013年第10期33-37,共5页索耳 
人一生中起码有几个难忘的独处的时间。在彼时你或许漫步在灌木丛生的荒野,或在沙滩上无所事事地画着圆圈,在桥上,在树下,在高楼之顶,在某个密闭的屋子里,或许只是一个普通得不能再普通的餐厅,靠着窗前,周围人来人往,头顶上还放着喧嘈...
关键词：普罗科菲耶夫 顶壳 饭来张口 《红豆》 蓝白相间 我们俩 摇摇头 我不知道 不如意 蟹脚 
6月份下半月刊精彩内容预告
《四川烹饪》2011年第6期49-49,共1页
（一） 开门七件事,油盐柴米酱醋茶。油脂,作为日常饮食生活中重要的原料之一,既是一种传热介质,也是一种不可缺少的增香原料。各位大师小厨、老饕主妇,你们对食用油脂究竟了解多少呢？希望大家通过阅读本刊在随后几期发表的相关文章后...
关键词：月刊 食用油脂 饮食生活 传热介质 原料 醋茶 米酱 增香 
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