自制子姜辣米酱及其菜例  

作　　者：张廷彬 

出　　处：《四川烹饪》2013年第12期70-71,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：子姜辣米酱是我们店自创的一种风味复合酱料。在刚开始创新菜时，我们曾选用小米椒和子姜来制作辣酱，但用于烹饪成菜又过于辣，后来我们就在酱料制作时加入了泡子姜和泡海椒。这样做出来的辣酱鲜辣味相对缓和，同时还增添了泡菜的醇香味道。此外，在制作时还加了鸡油以提鲜提香。

关 键 词：子姜 米酱 菜例 创新菜 制作 酱料 辣酱 风味 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]