芥末膏

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自制芥末糊及其菜例
《四川烹饪》2013年第7期89-89,共1页武红旗 
芥末味是一种比较传统的凉菜味型，一般多用自调的芥末糊，如今也出现了成品芥末油和芥末膏，只不过用于烹饪时，后两者成菜口味相对要辛辣，相较之下，柔和的芥末糊菜肴更容易为大众所接受。这里，我就向大家介绍一种自制芥末糊的做法...
关键词：芥末膏 菜例 芥末油 花生油 保鲜膜 口味 味型 凉菜 
答疑解惑
《中国烹饪》2011年第9期70-70,共1页
山葵与芥末是一回事吗 北京读者宁宇强：日式芥末膏现在用得挺多的，我觉得它与中式的辣根感觉还是有点区别，口感与味道都有些差异。
关键词：芥末膏 日式 中式 味道 口感 
在融合中追求不寻常
《四川烹饪》2011年第9期96-99,共4页谢宇 
绝味花螺原料：小花螺200克鲜露100毫升美极酱油50毫升蚝油50克老陈醋50毫升味精10克生抽50毫升老姜、洋葱、香菜、小米辣、大蒜。
关键词：老陈醋 芥末膏 花螺 味精 蚝油 酱油 
巧挤剩余芥末膏
《食品与生活》2011年第4期63-63,共1页
软管包装的芥末膏，用到最后很难挤出来，这时，只要在软管上部剪开一个小口，让管中的空气对流，再挤就容易多了，可以把芥末膏挤得千干净净，一点都不浪费!此法还适用于软管包装的洗面奶、护手霜等。
关键词：芥末膏 剩余 软管包装 空气对流 洗面奶 护手霜 
口味与造型并重
《四川烹饪》2010年第8期99-99,共1页冉应雄 王兴 青壮 李全昌 
东亭风味鸡 把仔土公鸡冲洗净血水,再用姜葱、盐、料酒等腌味后,入笼蒸约40分钟至熟取出来,晾凉后再片成片,卷入大葱叶并捆扎装盘,最后浇入用蚝油、鲜露汁、香醋、白糖、芥末膏、青红辣椒圈等调制的味汁,即成。
关键词：造型 口味 土公鸡 大葱叶 芥末膏 红辣椒 风味 料酒 
多宝鱼刺身
《中国烹饪》2010年第2期48-49,共2页
制法： 1．将多宝鱼宰杀治净，剔除骨刺，取净肉。 2．多宝鱼肉放入加有白醋的清水中浸泡数分钟，改刀，拼摆在盘中，用柠檬片、红鱼子、苏子叶等点缀。3．味碟中加入万字海鲜汁，挤入芥末膏调匀，将多宝鱼肉蘸汁食用。
关键词：鱼肉 刺身 芥末膏 宰杀 清水 白醋 拼摆 柠檬 
我的芥末新味汁
《四川烹饪》2009年第9期78-79,共2页张冬 
芥末味汁，其味刺鼻，辛辣而微苦。目前在市场上常见的用于调制芥末味汁的调料有：黄色芥末粉和淡黄色的芥末油．还有绿色芥末粉（以法国牛头牌为代表）、日本的绿色芥末膏，以及法国的黄色芥末酱等。
关键词：芥末油 味汁 黄色 芥末膏 芥末酱 法国 牛头 调料 
固相微萃取和同时蒸馏萃取与气相色谱/质谱法分析芥末膏制品的风味成分被引量：32
《分析化学》2000年第12期1489-1492,共4页刘百战 
采用固相微萃取和同时蒸馏萃取技术分离芥末膏制品的挥发性成分，用ＧＣ／ＭＳ分析鉴定，对总离子流色谱的峰面积进行归一化定量。共鉴定了２２种化学成分，占总峰面积的９９％以上，其中含硫化合物８种，含氮化物３种，含氧化合物１１...
关键词：芥末膏 风味成分分析 气相色谱-质谱法 
芥末系列调味品加工被引量：1
《适用技术之窗》1999年第1期16-17,共2页潘永刚 
开发新型调味品满足广大人民群众对调味品的要求势在必行。下面介绍芥末系列调味品加工工艺。生产芥末系列调味品的主要原料是芥菜籽(又叫芥末籽),芥末籽为十字花科芸苔属植物的种子,其种类有黑芥籽、黄芥籽和白芥籽三种。
关键词：芥末酱 芥末膏 芥末油 调味品 
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