味汁

作品数：607被引量：367H指数：9
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自制调味汁
《金秋》2025年第2期52-52,共1页豫群 
调味汁是家庭常见菜肴的灵魂。只要熟练地掌握各种调味汁的制作,即可为爱的人烹调出味道各异的美味佳肴。芥末汁温开水调芥末,再加香油、醋、白糖、盐少许,拌匀,清除杂质,放2小时后,即可拌食。如使用芥末油,则是先用一小勺芝麻酱以少许...
关键词：调味汁 美味佳肴 芥末油 芝麻酱 温开水 调料 烹调 香油 
基于主成分分析结合智能感官评价法优化蒜姜复合调味汁配方研究被引量：1
《中国调味品》2024年第5期120-123,155,共5页黄娟 贡湘磊 
扬州市社科研究重点课题(扬社联[2021]16号)。
为优化蒜姜复合调味汁配方,利用智能感官评价法,选择感官分析、色差分析、电子舌和电子鼻评判蒜姜复合调味汁的品质,基于主成分分析法筛选出决定蒜姜复合调味汁品质的前两个因素;再以这两个因素作为比较系数,在固定生抽酱油体积比5%、...
关键词：主成分分析 智能感官评价 蒜姜复合调味汁 
腐皮素菜卷
《饮食科学》2024年第5期48-48,共1页眉眉健康厨房(文/图) 
用料:豆腐皮、红薯粉条、黑小麦粉、胡萝卜、菠菜、盐、调味汁、十三香、酱油各适量,鸡蛋2个。做法1.菠菜清洗干净,胡萝卜洗净切丝。2.锅中加水烧开,放入红薯粉条,煮熟后捞出,沥干水分装入碗中,备用。
关键词：红薯粉条 调味汁 小麦粉 十三香 沥干 豆腐皮 切丝 胡萝卜 
一席淮扬 新意益然
《中国烹饪》2024年第5期96-99,共4页九吨姐(文/图) 肖飞(制作) 无 
“淮扬晓宴”是今年新晋的米其林二星餐厅,由淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕大师与主厨肖飞师傅主理。这组菜以江南季节风味做文章,以调味点睛。与时蔬、海鲜搭配的酸甜汁,主厨变化出了两个版本,一个是春光乍现中的酸甜汁,用颜色较...
关键词：花雕酒 淮扬菜 调味汁 藤椒油 发酵期 提香 果香 小米椒 
冻藏和高温对海参伴侣调味汁品质的影响被引量：1
《中国调味品》2024年第3期56-60,共5页高智泉 周洋 步营 朱文慧 李英美 励建荣 
辽宁省海洋经济发展专项(2021-84);辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才项目(XLYC1807133)。
文章通过逐级正交试验的方法对海参伴侣调味汁的配方进行优化,并利用流变、色差等指标分析冻藏(-18℃)和高温灭菌(121℃)对海参伴侣调味汁品质的影响。结果表明,海参伴侣调味汁的最佳配方为变性淀粉3.5%、黄原胶0.10%、呈味鸡肉膏3%、...
关键词：海参伴侣调味汁 配方优化 流变特性 品质分析 
一种调味汁的工艺配方优化研究
《食品安全导刊》2023年第31期122-125,共4页孙明茹 
本文通过单因素试验和二次通用旋转组合设计试验,确定调味汁的最优原料配比为酱油和醋的配比3.92∶1.00、白砂糖16.3%、味精0.395%、蒜头7.2%以及干辣椒3.6%。按照此配方制得的调味汁的感官品质良好,比较符合闽东地区消费者的口味。
关键词：调味汁 单因素试验 二次通用旋转组合设计 配方 优化 
荔浦芋扣肉调味汁配方优化及挥发性风味分析被引量：2
《食品安全质量检测学报》2023年第18期269-278,共10页胡燕 刘莹莹 何志贵 张宇晴 崔莹莹 王敬涵 胡舰 朱云龙 
广西康养特色茶制品关键技术开发与应用项目(AB19110023);国家重点研发计划项目(2016YFC1300200);四川省哲学社会科学重点研究基地-川菜发展研究中心科研项目(CC21Z17)。
目的优化荔浦芋扣肉调味汁配方,并对最优配方调味汁进行挥发性风味物质的鉴定分析。方法以桂林三花酒、四方井腐乳、生抽和五香精油等为原料,以色差和感官评分为指标,通过单因素试验和模糊数学综合评价法结合响应面试验对调味汁配方进...
关键词：荔浦芋扣肉 调味汁 模糊数学 响应面法 气相色谱-质谱法 
模糊数学结合响应面法优化啤酒鱼调味汁配方工艺被引量：1
《中国调味品》2023年第8期125-130,共6页刘莹莹 胡燕 崔莹莹 张宇晴 王敬涵 何志贵 朱云龙 
广西重点研发计划(2018AB49021)。
以啤酒、番茄膏、酸姜和红泡椒等原料制作啤酒鱼调味汁,并对其配方工艺进行研究。基于单因素试验,探究啤酒用量、番茄膏用量、老抽用量及黄原胶溶液用量对啤酒鱼调味汁的影响,并利用模糊数学综合评价法结合响应面试验优化其配方工艺,得...
关键词：啤酒鱼 调味汁 模糊数学综合评价法 响应面法 
纳豆食谱
《中国品牌与防伪》2023年第S01期76-80,共5页
1山药纳豆制作方法:1.将海苔片切成6个相等的长方形备用。2.将山药去皮并切碎与纳豆、调味汁、盐和淀粉一起搅拌。3.将搅拌好的食材团成6份放入煎锅中,炸至两面金黄用勺捞出,再用海苔片卷起来装盘。材料(2人份):1盒燕京纳豆、1袋纳豆调...
关键词：调味汁 纳豆 海苔 生粉 食材 蚝油 色拉油 鸡肉丸 
面皮调味汁的最新研发被引量：1
《中国调味品》2023年第5期143-149,共7页白建 罗岳伟 薛建娥 
吕梁市农业重点研发项目(2021NYGG-1-24)。
以芝麻酱、香油、醋等为主料制作面皮调味汁。通过Plackett-Burman设计确定芝麻酱、食醋、香油等原料的添加量和各因素的显著性,应用主成分分析和响应面法,以色差和感官评分作为指标,得到面皮调味汁的最佳工艺配方。结果表明,面皮调味...
关键词：响应面法 感官评分 面皮调味汁 
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