风味成分分析

作品数：113被引量：855H指数：15
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相关期刊：《中国油脂》《包装与食品机械》《食品科学技术学报》《上海农业学报》更多>>
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攀西会理黑松露营养、安全及风味成分分析
《成都大学学报(自然科学版)》2025年第1期30-37,共8页戴雅 谭兴怡 李翔 宋明劲 李雪 蒋方国 徐斌 
四川省科技厅国际合作项目(24GJHZ0041);四川省科技厅海聚计划项目(2025HJRC0041)。
为了解会理黑松露的营养、安全性及挥发性风味成分,测定蛋白质、氨基酸与总糖等营养成分,以及农药残留含量,采用高效液相色谱法同时测定肌苷酸和维生素B1含量,通过电感耦合等离子体质谱法测定矿物质元素与重金属元素含量,采用顶空固相...
关键词：黑松露 营养 安全性 挥发性风味成分 相对气味活度值 
微生物辅助发酵的香草兰豆荚主要风味成分分析
《食品与发酵科技》2025年第1期42-48,共7页谢心湄 周烨 谷风林 赵青云 吴桂苹 朱红英 徐飞 
国家自然科学基金地区基金项目(32360796);海南省重点研发项目(ZDYF2022XDNY268);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630142022008);三亚崖州湾科技城科技专项(SCKJ-JYRC-2022-25)。
为探讨微生物辅助发酵香草兰豆荚加工过程中主要风味成分的变化。该文采用在香草兰豆荚加工过程中喷淋从香草兰豆荚上筛选得到微生物的辅助发酵方法,对比喷淋微生物辅助发酵香草兰加工与传统加工过程中香草兰主要风味成分的变化。结果表...
关键词：香草兰豆荚 微生物辅助发酵 香兰素葡萄糖苷 香兰素 挥发性成分 
油柑品种制汁特性评价及特征性风味成分分析被引量：1
《食品工业科技》2025年第1期248-258,共11页郑自奋 陈晓维 邹波 余元善 肖更生 马路凯 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100802);广州市重点研发计划项目(202206010123)。
为探究不同油柑品种的加工适宜性,为油柑汁加工产业发展提供参考,本文以广东和广西两省主栽的8个油柑品种为原料,分别测定果汁的理化指标、活性成分、抗氧化能力及挥发性香气成分,并利用相关性分析、主成分分析、聚类分析、“合理-满意...
关键词：油柑汁 活性成分 香气成分 抗氧化能力 
超声辅助混合浸提制备花椒调味油的工艺优化及其风味成分分析
《中国油脂》2024年第12期7-12,104,共7页陈江魁 杨明建 董占军 殷春燕 
邯郸市科学技术研究与发展计划项目(22313014047);河北省高等学校科学技术研究重点项目(ZD2020414);河北省大学生科技创新能力培育专项项目(22E50286D)。
为提高花椒调味油风味品质,采用超声辅助植物油-乙醇混合浸提制备花椒调味油,通过单因素实验考察超声温度、超声时间、乙醇加量对调味油中花椒酰胺总含量的影响,并利用响应面法对制备工艺进行优化,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(...
关键词：花椒调味油 混合浸提 花椒酰胺 挥发性成分 风味评价 
天麻山药复合调味酱的研制及风味成分分析
《中国调味品》2024年第10期19-24,共6页蒋丽施 顾玲 汤雨晴 张颖 邓敏 景佳馨 郑思怡 孟晓 左蕾蕾 
以天麻、山药、辣椒、藤椒、茴香、肉桂、丁香等为原辅料,开发一款复合调味酱产品。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验,研究天麻浆、食用油、黄豆酱、辣椒粉、香辛料、食盐和白砂糖的添加量对调味酱感官品质的影响,确定天...
关键词：天麻 山药 复合调味酱 挥发性成分 
荔枝苹果复合果酒的工艺优化及风味成分分析
《食品安全导刊》2024年第26期128-132,共5页代晋 崔鹏举 劳浩晶 邓健豪 
本文通过单因素以及正交试验确定荔枝苹果复合果酒的最佳工艺参数并进行风味成分分析。结果表明,荔枝苹果复合果酒的最佳发酵工艺参数为苹果荔枝质量比3∶1,酵母用量0.04%,发酵温度20℃。此条件下复合果酒发酵后的酒精度为10.7%vol。复...
关键词：荔枝 苹果 复合果酒 发酵 工艺优化 
常压浸渍与脉冲真空浸渍麻辣凤尾虾的风味特性及其风味成分分析被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第17期235-245,共11页杨静芸 吉宏武 张迪 张泽伟 唐欣颖 刘书成 苏伟明 宋文奎 
国家自然科学基金项目(32072340);国家虾蟹产业技术体系项目(CARs-48)。
为了研究常压浸渍和脉冲真空浸渍调味技术对麻辣凤尾虾风味特性与风味成分的影响,采用HPLC、原子吸收分光光度法、GC-MS等分析麻辣凤尾虾的羟基-α-山椒素、辣椒素、无机盐离子、呈味核苷酸、游离氨基酸及挥发性风味成分,采用偏最小二...
关键词：麻辣凤尾虾 风味成分 感官特性 脉冲真空浸渍 凡纳滨对虾 
清香型白酒风味成分分析与感官评价体系的建立
《中外食品工业》2024年第11期70-72,共3页姚家琪 杨凯环 
清香型白酒的风味成分主要包括醇类、酯类、有机酸和醛酮化合物,这些化学成分的种类和含量决定了其独特的感官特性。本研究旨在通过风味成分分析与感官评价体系的建立,探讨清香型白酒的独特风味特性。通过气相色谱法、液相色谱法、质谱...
关键词：清香型白酒 风味成分 感官评价体系 建立 
酒醅与酱渣混蒸馏分中的多肽鉴定及风味成分分析被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第11期55-61,共7页赵云浩 黄晓丹 王珺 田山林 张思杰 余有贵 文应当 伍强 
国家自然科学基金青年项目(32202573);湖南省自然科学基金项目(2022 JJ50028);湖南省教育厅科学研究项目重点项目(22A0538);邵阳市科技局重点项目(2022GZ201);湖南省普通高等学校科技创新团队支持项目(湘教通[2023]233号);邵阳学院研究生科研创新项目(CX2022SY083)。
为富集劣质酒醅(第七轮次)馏分中的多肽,改变其风味成分组成,该研究以酱香型白酒酒醅和酱油加工下脚料酱渣为原料进行混合蒸馏,采用气相色谱-质谱法检测馏分中的风味成分,并通过液相色谱-质谱法鉴定馏分中多肽的氨基酸序列,进一步利用...
关键词：酒醅 酱渣 酱香型白酒 多肽 风味成分 分子对接 
发酵牡蛎酶解液的工艺探究及其风味成分分析被引量：1
《食品工业科技》2024年第12期169-178,共10页李珂 张建忠 徐新星 刘荔 韩贵新 王洪江 赵元晖 
苏北科技专项(SZ-SQ2021018)。
为了探究添加戊糖乳杆菌(Lactiplantibacillus pentosus)发酵牡蛎酶解液对蚝汁品质和风味的影响,本文首先确定了适合蚝汁加工的牡蛎品种并建立了蚝汁专属感官描述词库,后以氨基酸态氮含量和感官评分为指标,确定了发酵菌种、发酵温度、...
关键词：牡蛎 发酵 酶解液 蚝汁 风味 
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