清香型白酒风味成分分析与感官评价体系的建立  

作　　者：姚家琪 杨凯环 

机构地区：[1]山西杏花村汾酒厂股份有限公司中国汾酒城管理中心,山西汾阳032205

出　　处：《中外食品工业》2024年第11期70-72,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：清香型白酒的风味成分主要包括醇类、酯类、有机酸和醛酮化合物,这些化学成分的种类和含量决定了其独特的感官特性。本研究旨在通过风味成分分析与感官评价体系的建立,探讨清香型白酒的独特风味特性。通过气相色谱法、液相色谱法、质谱法以及电子鼻技术,对白酒中的关键香气化合物进行定性定量分析。同时,结合感官评价方法如排序法、评分法和描述性分析法,构建一个客观的评价体系,以量化和描述白酒的感官属性。感官评价体系的建立有助于标准化和系统化地评价清香型白酒的质量,为白酒的生产和品质控制提供科学依据。本研究不仅为清香型白酒的风味研究提供了新的视角,而且对促进白酒行业的技术创新和品质提升具有重要意义。

关 键 词：清香型白酒 风味成分 感官评价体系 建立 

分 类 号：TS262.36[轻工技术与工程—发酵工程]