吴桂苹

作品数：62被引量：395H指数：10
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供职机构：中国热带农业科学院香料饮料研究所更多>>
发文主题：胡椒胡椒碱鲜果咖啡风味物质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《农学学报》更多>>
所获基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技支撑计划海南省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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不同成熟阶段胡椒鲜果的理化特性
《食品研究与开发》2025年第3期9-16,共8页丁云爽 李云龙 张超华 吴桂苹 朱红英 杨建峰 陈文学 谷风林 
国家重点研发计划项目(2023YFD1600200);海南省重点研发项目(ZDYF2024XDNY177);海南省现代农业产业技术体系项目(HNARS-09-G02);中国热带农业科学院国家热带农业科学中心科技创新团队(CATASCXTD202404)。
以开花后210、240、270 d的胡椒鲜果为研究材料,探究不同成熟阶段胡椒果实质构,及其淀粉、总糖、叶绿素、蛋白质、维生素C、精油和活性物质的含量变化,并利用气相色谱串联质谱对胡椒精油中的β-蒎烯、D-柠檬烯、3-蒈烯和石竹烯等主要风...
关键词：胡椒 不同成熟阶段 气相色谱串联质谱 风味物质 多酚 
微生物辅助发酵的香草兰豆荚主要风味成分分析
《食品与发酵科技》2025年第1期42-48,共7页谢心湄 周烨 谷风林 赵青云 吴桂苹 朱红英 徐飞 
国家自然科学基金地区基金项目(32360796);海南省重点研发项目(ZDYF2022XDNY268);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630142022008);三亚崖州湾科技城科技专项(SCKJ-JYRC-2022-25)。
为探讨微生物辅助发酵香草兰豆荚加工过程中主要风味成分的变化。该文采用在香草兰豆荚加工过程中喷淋从香草兰豆荚上筛选得到微生物的辅助发酵方法,对比喷淋微生物辅助发酵香草兰加工与传统加工过程中香草兰主要风味成分的变化。结果表...
关键词：香草兰豆荚 微生物辅助发酵 香兰素葡萄糖苷 香兰素 挥发性成分 
西藏墨脱花椒与四川汉源花椒的风味差异研究
《中国食品添加剂》2024年第11期75-86,共12页吴桂苹 胡荣锁 白亭玉 伍宝朵 秦晓威 苏凡 谷风林 柳瑞冰 
作物种质资源安全保存-作物种质资源精准鉴定(NO.102125171630140009003);国家重点研发计划项目(NO.2023YFD1600200);农业农村部边远热区热带作物种质资源收集保存与鉴定评价项目(NO.NYNCBKFSXM2023-2025)。
由于西藏墨脱花椒风味独特,以花椒的特征麻味成分和香气成分为指标,利用高效液相色谱仪和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪,结合感官评定分析,研究对比西藏墨脱花椒(XZMT)和四川汉源青花椒(SCQ)及大红袍花椒(SCH)的风味差异。结果表...
关键词：西藏墨脱花椒 风味 差异 
产β-D-葡萄糖苷酶菌株筛选及其在香草兰豆荚发酵生香中的应用
《热带作物学报》2024年第10期2232-2242,共11页周烨 侯梅芳 赵青云 谢心湄 徐飞 吴桂苹 谷风林 
三亚崖州湾科技城科技专项(No.SCKJ-JYRC-2022-25);海南省重点研发计划项目(No.ZDYF2022XDNY268);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(No.1630142022008)。
本研究从发酵后的香草兰豆荚中筛选出产β-D-葡萄糖苷酶的微生物菌株,并将筛选出的菌株应用到香草兰发酵过程中,以提高发酵豆荚品质。采用七叶苷选择培养基传统分离培养方法,从发酵后的香草兰豆荚中筛选出可产β-D-葡萄糖苷酶的菌株,鉴...
关键词：香草兰 β-D-葡萄糖苷酶 香兰素 发酵优化 
7种不同果型草果果粉的理化指标及挥发性成分分析被引量：3
《热带作物学报》2024年第4期813-824,共12页张映萍 徐飞 穆明兴 友胜军 和俊才 苏凡 吉训志 王灿 郝朝运 秦晓威 谷风林 吴桂苹 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(No.1630142022008);云南省郝朝运专家工作站“科技人才与平台计划”项目(No.202205AF150050);云南省科协谷风林专家工作站。
为了探究不同果型草果果粉的理化指标及其挥发性成分的差异,以怒江州泸水市草果果粉为原料,探究不同果型草果果粉的色差、挥发油含量、含水量、粒径、表面微观结构等理化指标,并采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析草果果粉...
关键词：草果果粉 理化指标 挥发性成分 
机械脱皮白胡椒的品质评价及风味分析被引量：3
《现代食品科技》2023年第7期268-279,共12页李鑫 丁云爽 张超华 谷风林 吴桂苹 
国家重点研发计划项目(2020YFD1001200);中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金(1630142022011)。
为探究胡椒脱皮机不同脱皮条件对白胡椒白度值、黑果率、碎果率、胡椒碱含量、胡椒精油含量等理化指标的影响,通过调节熟化频率(熟化频率分别为10、15、20、25、30 Hz)和脱皮频率(脱皮频率分别为25、30、35、40 Hz)分别获得5组、4组白...
关键词：脱皮 白胡椒 质量评价 模糊综合评价 
胡椒低温粉碎下粒径与风味品质的变化被引量：2
《现代食品科技》2023年第4期239-248,共10页李鑫 谷风林 胡卫成 段君宇 叶攒 吴桂苹 朱红英 
国家重点研发计划项目(2020YFD1001200);中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金(1630142022011)。
该实验以黑胡椒和白胡椒为研究对象,考察-8℃下粉碎10、20、30、45、60 s及-16、-8、6℃下粉碎60 s对黑、白胡椒粉粒径分布、风味品质的影响。结果表明:粉碎温度、粉碎时间对黑、白胡椒粉的粒径分布、胡椒碱含量、胡椒精油含量影响差异...
关键词：超微粉碎 胡椒 风味成分 加权分析 
胡椒鲜果中胡椒碱提取工艺优化被引量：1
《中国热带农业》2022年第4期54-60,共7页吴桂苹 方先媛 杨建峰 谷风林 李志刚 
海南省重点研发计划项目(ZDYF2020187)。
为提高胡椒鲜果中胡椒碱的检测效率,以胡椒鲜果为原料,不同浓度的乙醇水溶液为溶剂,热回流提取胡椒中的胡椒碱,利用HPLC测定其含量,采用单因素结合正交实验确定胡椒鲜果中胡椒碱的最适提取参数。结果表明,料液比为1∶100、提取时间为2h...
关键词：胡椒 鲜果 胡椒碱 提取 
3种脱皮方式对白胡椒品质的影响被引量：5
《食品科学》2022年第15期79-86,共8页李鑫 王福清 吴桂苹 段梦雅 谷风林 
“十三五”国家重点研发计划项目(2020YFD1001200);海南省张福锁院士创新平台项目。
以胡椒鲜果为原料,分别采用机械、静水浸泡、换水浸泡3种方式脱皮,探究不同脱皮方式对白胡椒白度值、黑果率、碎果率、堆积密度、水分质量分数、胡椒碱含量、胡椒精油含量等理化指标的影响,利用气相色谱-飞行时间质谱(gas chromatograph...
关键词：白胡椒 脱皮 品质 风味 加权分析 
草果酱制备工艺的响应面法优化及挥发性风味成分分析被引量：4
《热带农业科学》2022年第6期88-96,共9页和俊才 林毅 吴桂苹 高鹏慧 刘霖娜 谷风林 
草果新产品开发与应用(No.2020CY007);云南怒江草果高值化加工技术研发与新产品创制(No.1630142020017);云南省科协谷风林专家工作站项目。
以泡草果为原料,以香菇添加量、火腿添加量、炒制温度、炒制时间为影响因素,研究草果酱的最佳工艺条件。在单因素实验的基础上,应用Box-Benhnken中心组合方法进行三因素三水平的实验设计,以草果酱感官评分为响应值,运用响应面法(RSM)对...
关键词：草果酱 响应面优化 气相色谱 成分分析 
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