酱渣

作品数：76被引量：207H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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相关期刊：《科学养鱼》《安徽农业科学》《江苏调味副食品》《养猪》更多>>
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酒醅与酱渣混蒸馏分中的多肽鉴定及风味成分分析被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第11期55-61,共7页赵云浩 黄晓丹 王珺 田山林 张思杰 余有贵 文应当 伍强 
国家自然科学基金青年项目(32202573);湖南省自然科学基金项目(2022 JJ50028);湖南省教育厅科学研究项目重点项目(22A0538);邵阳市科技局重点项目(2022GZ201);湖南省普通高等学校科技创新团队支持项目(湘教通[2023]233号);邵阳学院研究生科研创新项目(CX2022SY083)。
为富集劣质酒醅(第七轮次)馏分中的多肽,改变其风味成分组成,该研究以酱香型白酒酒醅和酱油加工下脚料酱渣为原料进行混合蒸馏,采用气相色谱-质谱法检测馏分中的风味成分,并通过液相色谱-质谱法鉴定馏分中多肽的氨基酸序列,进一步利用...
关键词：酒醅 酱渣 酱香型白酒 多肽 风味成分 分子对接 
酱渣和毛油在广式酿造酱油中的应用研究
《现代食品》2024年第9期138-141,共4页梁亮 滑欢欢 伍加文 蔡文华 
目的:探究酱渣和毛油在广式酿造酱油中的应用。方法:在制曲阶段、酱醪阶段分别添加不同比例的酱渣和毛油,研究酱渣和毛油对大曲、发酵原油的理化指标影响。结果:发酵原油的氨基酸态氮含量提高了4%,L值降低了5.8%,脂肪酸种类由对照组的4...
关键词：酱渣 毛油 氨基酸态氮 脂肪酸种类 
酱渣毛油在日式酿造酱油中的应用研究
《现代食品》2024年第10期89-91,共3页梁亮 闫景勇 
日式酱油酿造工艺主要原料为脱脂大豆和小麦,与黄豆为原料的发酵酱油相比,色泽乌暗,没有亮度。为了改善日式酱油色泽,本项目在制曲和酱醪阶段添加酱渣和毛油,发酵原油的氨基酸态氮含量提高了3%,L值降低了5.8%,总酸也有所提高。发酵原油...
关键词：日式酱油 酱油渣 毛油 酱油色泽 
酱渣大豆异黄酮大孔树脂纯化工艺及其抗氧化活性研究被引量：1
《中国调味品》2024年第3期61-67,共7页唐银 陈婧司 沈子绮 何贵萍 张佳琪 吕远平 
2021年度四川大学-泸州市人民政府战略合作项目(2021CDLZ-18)。
研究酱渣大豆异黄酮的纯化工艺及其抗氧化活性。选用5种树脂(AB-8、HPD300、ADS-7、DM301、D101)进行静态吸附试验,筛选吸附效果最好的树脂,再以动态吸附试验筛选最佳纯化工艺,最后研究纯化后酱渣大豆异黄酮的抗氧化活性。结果表明,AB-...
关键词：酱渣 大豆异黄酮 大孔树脂 纯化 抗氧化 
酿造业典型加工废弃物资源化利用研究进展被引量：4
《轻工学报》2023年第5期1-7,共7页惠明 郑桂朋 田青 白园园 田海龙 
河南省重大科技专项项目(181100211400-8)。
基于酿造业典型加工废弃物产量大、营养成分丰富等优点,综述了酱渣、酒糟和醋糟这3种典型酿造业加工废弃物的营养成分特点、资源化利用研究现状和面临的主要问题。认为:酱渣富含大豆粗蛋白质、粗纤维等营养成分,其资源化利用主要集中在...
关键词：酿造业 加工废弃物 酱渣 酒糟 醋糟 资源化利用 
响应面法优化酱渣中大豆异黄酮超声辅助乙醇提取工艺被引量：7
《中国调味品》2023年第4期115-119,126,共6页唐银 朱梓瑞 许树荣 何贵萍 李硕 吕远平 
2021年度四川大学-泸州市人民政府战略合作项目(2021CDLZ-18)。
以酱渣为原料,利用响应面法优化酱渣中大豆异黄酮的超声辅助乙醇提取工艺。在单因素试验的基础上,探究乙醇浓度、提取温度、提取时间、超声功率对大豆异黄酮提取率的影响,并利用Box-Behnken响应面法优化提取工艺。结果表明,在乙醇浓度54...
关键词：酱渣 大豆异黄酮 响应面法 超声提取 
高盐稀态酱油酱渣的挥发性风味成分分析被引量：8
《中国食品添加剂》2022年第12期225-232,共8页庄海宁 许滢 李明明 冯涛 
本文对高盐稀态酱油酱渣进行风味成分分析,旨在为酱渣中独特的风味成分提供理论基础和重要依据。采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)两种方...
关键词：酱渣 顶空固相微萃取 同时蒸馏萃取 风味成分 相对气味活度 主成分分析 
正已烷与亚临界丁烷萃取酱渣中的粗脂肪
《食品与发酵工业》2021年第14期210-216,共7页黄惠敏 阎杰 谭春远 邬子君 周志坚 
广东省省级科技计划项目(2015B020215012);广东省教育部产学研结合项目(2011B091300002)。
以大豆为原料的酿造酱渣中粗脂肪含量高,该研究考察了正己烷与亚临界丁烷从大豆酱渣中萃取粗脂肪的效果,并研究了正已烷萃取动力学及水分对萃取效果的影响。结果显示,正已烷及亚临界丁烷均能快速萃取大豆酱渣粗脂肪,产物过氧化值不超过1...
关键词：酱油渣 正己烷 粗脂肪 亚临界丁烷 
混菌制曲和酱渣添加对黄豆酱理化指标动态变化的影响被引量：15
《中国酿造》2020年第7期125-130,共6页刘丹 葛予宁 徐晗 石磊 李贞景 陈明 周庆礼 王昌禄 张志军 
天津科技大学大学生实验室创新基金项目(1814A205);农业部农产品贮藏保鲜重点实验室开放课题(KF2018008)。
为研究接种红曲霉混合制曲及酱渣添加对黄豆酱理化指标的影响,在制曲阶段采用米曲霉与红曲霉混合接种制曲,并在发酵基质中添加适量酱渣,改良黄豆酱发酵体系,对黄豆酱发酵过程中的各种理化指标进行动态监测,比较纯黄豆酱与改良后的黄豆...
关键词：黄豆酱 红曲霉 酱渣 理化指标 感官品质 
添加酱渣对黄豆酱品质影响的研究被引量：5
《中国酿造》2019年第3期35-39,共5页徐晗 葛予宁 黄朝波 王旭锋 李泽华 石磊 李贞景 郭庆彬 王昌禄 
天津科技大学大学生实验室创新基金项目(1814A205)
为研究添加酱渣对黄豆酱品质的影响,在发酵过程中添加不同比例酱渣,比较黄豆酱中氨基酸态氮、色差、质构、综合感官评价和风味物质等品质指标变化。结果表明,随着酱渣添加量在1%～9%范围内增加,黄豆酱中氨基酸态氮含量呈下降趋势,当酱...
关键词：酱渣 黄豆酱 发酵 品质分析 风味物质 
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