毛油

作品数：164被引量：486H指数：12
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茄汁豆腐
《饮食科学》2025年第2期49-49,共1页imCc_v5(文/图) 
用料老豆腐200克,油适量,生抽1勺,虫毛油1勺,番茄酱2勺,糖半勺,盐小半勺,小葱适量,清水半碗,水淀粉少量。做法1.老豆腐切成小块,小葱切成葱花。2.锅中加适量油烧热,放入豆腐块煎至两面金黄,盛出沥油后放入盘中,备用。3.小碗中加入生抽。
关键词：切成小块 番茄酱 生抽 豆腐 茄汁 毛油 小葱 用料 
桑葚籽毛油超声辅助乙醇脱酸工艺研究
《粮食与油脂》2025年第2期93-96,111,共5页陈好 杨丹 陈晨 李波 
镇江市重点研发计划(NY201817、NY2021008);江苏省重点研发计划(BE2019354)。
采用超声辅助乙醇对桑葚籽油(MSO)进行脱酸处理,以脱酸率为评价指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化脱酸工艺,并与碱炼脱酸对比研究脱酸效果。结果表明:最佳脱酸条件为脱酸温度40℃、超声功率400 W、油溶质量比1∶3、萃取次数3...
关键词：桑葚籽油 超声 酸价 脱酸 
烤土豆片
《饮食科学》2025年第2期45-45,共1页书拉密女(文/图) 
用料土豆1个,味极鲜酱油8克,生抽5克,橄揽油10克,?文然粉5克,辣椒粉1克,盐2克,虫毛油5克,白芝麻适量。做法1.土豆去皮切薄片,在清水中浸泡后,捞出控干水分。2.土豆片中加入味极鲜酱油、生抽、橄榄油、孜然粉、辣椒粉、盐、白芝麻。
关键词：味极鲜 辣椒粉 土豆片 白芝麻 橄榄油 酱油 生抽 毛油 
基于电子鼻技术对罐藏食用毛油上下层氧化程度检测
《传感技术学报》2024年第10期1834-1840,共7页王宇珊 庞林江 金建德 盛林霞 孟祥河 王俊 路兴花 
浙江省重点研发计划项目(2020C02018)。
针对菜籽和大豆毛油储藏期间油罐上、中、下层毛油氧化情况的差异问题,提出一种电子鼻技术结合化学计量学对毛油氧化情况进行判别的方法,为改善毛油储藏措施提供技术参考。基于常规理化分析,通过电子鼻结合偏最小二乘判别(PLS-DA)、支...
关键词：毛油 储藏 电子鼻 化学计量学 
酱渣和毛油在广式酿造酱油中的应用研究
《现代食品》2024年第9期138-141,共4页梁亮 滑欢欢 伍加文 蔡文华 
目的:探究酱渣和毛油在广式酿造酱油中的应用。方法:在制曲阶段、酱醪阶段分别添加不同比例的酱渣和毛油,研究酱渣和毛油对大曲、发酵原油的理化指标影响。结果:发酵原油的氨基酸态氮含量提高了4%,L值降低了5.8%,脂肪酸种类由对照组的4...
关键词：酱渣 毛油 氨基酸态氮 脂肪酸种类 
交变电场对储藏中毛油氧化及酚酸的影响
《中国粮油学报》2024年第5期29-36,共8页邹真 王成龙 庞林江 路兴花 尹丽卿 
浙江省科技厅重点研发计划项目(2020C02018)。
为探索交变电场处理对食用毛油氧化的影响规律以及潜在的内在因素,采用交变电场处理大豆和菜籽毛油,研究其储藏期间的主要酚酸含量变化及其与氧化特征的关系。结果表明,与对照相比,交变电场处理可显著抑制油脂过氧化值(POV)升高,减缓氧...
关键词：食用毛油 储藏 交变电场 酚酸 油脂氧化 
酱渣毛油在日式酿造酱油中的应用研究
《现代食品》2024年第10期89-91,共3页梁亮 闫景勇 
日式酱油酿造工艺主要原料为脱脂大豆和小麦,与黄豆为原料的发酵酱油相比,色泽乌暗,没有亮度。为了改善日式酱油色泽,本项目在制曲和酱醪阶段添加酱渣和毛油,发酵原油的氨基酸态氮含量提高了3%,L值降低了5.8%,总酸也有所提高。发酵原油...
关键词：日式酱油 酱油渣 毛油 酱油色泽 
探讨提高餐厨垃圾毛油提取率的方法被引量：1
《云南化工》2023年第11期97-99,共3页俞敏洁 张思运 黄吉 杭建强 
江苏省科技成果转化专项资金项目“特种固废物深度处理回收成套技术与装备研发及产业化”(项目编号:BA2020035)。
探讨分析了四种提高餐厨垃圾毛油提取率的方法,分别是:选择合适的预处理工艺、提高提油系统进料的温度、厌氧进水罐顶部富油层回流至前端二次提油、提油系统出水回流淋洗垃圾,举例论证了四种方法的可行性。最后重点介绍了综合应用以上...
关键词：餐厨垃圾 提油 毛油提取率 
微波预处理对油茶籽毛油抗氧化性的影响被引量：4
《中国粮油学报》2022年第10期179-186,共8页王龙祥 罗凡 许晓君 杜孟浩 方学智 钟海雁 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(CAFYBB2017ZA004-10)。
为了探究微波预处理对油茶籽毛油抗氧化性的影响,了解油茶籽毛油中抗氧物质的变化规律。以油茶籽仁为原料,研究微波预处理后油清除自由基能力及油中抗氧物质的含量及其抗氧能力变化。结果表明,微波预处理对油茶籽毛油抗氧化能力有显著...
关键词：油茶籽油 微波 总酚 美拉德产物 DPPH 
不同来源大豆及其毛油中磷脂含量研究被引量：1
《粮食与油脂》2021年第11期57-59,共3页郑伟 张洪伟 叶萍 
油脂精炼时水化脱胶操作决定加水量的依据是毛油的磷脂含量。对不同来源大豆及其毛油中磷脂含量的详细研究有助于指导车间中的水化脱胶操作。
关键词：大豆 毛油 磷脂 
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