口味与造型并重  

作　　者：冉应雄 王兴 青壮 李全昌 

机构地区：[1]成都香伯伦餐饮公司

出　　处：《四川烹饪》2010年第8期99-99,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：东亭风味鸡 把仔土公鸡冲洗净血水,再用姜葱、盐、料酒等腌味后,入笼蒸约40分钟至熟取出来,晾凉后再片成片,卷入大葱叶并捆扎装盘,最后浇入用蚝油、鲜露汁、香醋、白糖、芥末膏、青红辣椒圈等调制的味汁,即成。

关 键 词：造型 口味 土公鸡 大葱叶 芥末膏 红辣椒 风味 料酒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]