换脂牛奶的研究与开发  

Study and exploitation of replacement on milk fat

作　　者：郑仁兵[1] 李忠[1] 卓勇贤[1] 肖琳[1] 唐浩国[2] 

机构地区：[1]重庆医科大学营养保健研究所,重庆400042 [2]西南农业大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《食品科技》2005年第1期74-76,83,共4页Food Science and Technology

摘　　要：对以植物脂肪置换鲜牛奶中固有的动物脂肪进行研究,探讨不同的植物油脂、不同的添加量对换脂牛奶口感、口味的影响,并探讨乳化稳定剂、均质压力对产品稳定性的影响,确定了换脂牛奶的加工工艺。Study on the replacement the fat between plant and fresh milk, experiments found different plant fat and the number of additive influenced sense and taste of the production, meanwhile we main observed the influence of its stability on pressure of homogenization and emulsifier, then drove the procure technology.

关 键 词：牛奶 脂肪 置换 稳定性 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]