郑仁兵

作品数：3被引量：12H指数：2
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供职机构：重庆医科大学公共卫生与管理学院营养保健研究所更多>>
发文主题：发酵决明子酸豆奶黑豆酸奶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》更多>>
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换脂牛奶的研究与开发
《食品科技》2005年第1期74-76,83,共4页郑仁兵 李忠 卓勇贤 肖琳 唐浩国 
对以植物脂肪置换鲜牛奶中固有的动物脂肪进行研究,探讨不同的植物油脂、不同的添加量对换脂牛奶口感、口味的影响,并探讨乳化稳定剂、均质压力对产品稳定性的影响,确定了换脂牛奶的加工工艺。
关键词：牛奶 脂肪 置换 稳定性 
黑豆双歧酸奶的研制被引量：4
《食品科技》2004年第12期62-64,共3页杨慧 卓勇贤 郑仁兵 肖琳 李忠 
国家农副产品深加工食品工业专项工程项目[计产业2002-2129号]。
以黑豆为主要原料,通过加入双歧杆菌等发酵剂,研制出一种营养丰富、色泽美观的发酵酸豆奶。对其产品配方、发酵工艺条件进行了初步的分析探讨。
关键词：黑豆 双歧杆菌 酸奶 工艺 配方 
决明子酸豆奶的研制被引量：8
《食品科技》2004年第11期64-66,共3页卓勇贤 郑仁兵 肖琳 李忠 唐浩国 
以大豆、牛奶为主要原料,添加适量决明子,研制出一种健眼明目的功能性保健乳品。对决明子酸豆奶配方组合和复合稳定剂的配比、发酵工艺进行了探讨。结果表明:以酸奶稳定剂29%、双叉奶稳定剂57%、酪蛋白酸钠14%的配比组合成一种复合稳定...
关键词：决明子 酸豆奶 配方 发酵 
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