黑豆双歧酸奶的研制  

Preparation of isoflavones bifidobacteria yogurt

作　　者：杨慧[1] 卓勇贤[1] 郑仁兵[1] 肖琳[1] 李忠[1] 

机构地区：[1]重庆医科大学营养保健研究所,重庆400042

出　　处：《食品科技》2004年第12期62-64,共3页Food Science and Technology

基　　金：国家农副产品深加工食品工业专项工程项目[计产业2002-2129号]。

摘　　要：以黑豆为主要原料,通过加入双歧杆菌等发酵剂,研制出一种营养丰富、色泽美观的发酵酸豆奶。对其产品配方、发酵工艺条件进行了初步的分析探讨。Isoflavones and bifidobacteria were mixed to produce yogurt. The prescription and producing craft were optimized by orthogonal test. The product was of hight quality and nice appearance.

关 键 词：黑豆 双歧杆菌 酸奶 工艺 配方 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]