酸马奶酒中乳杆菌的生物学特性及其抗菌特性的研究  

Studies on Biological Properties and Antibacteria Characterization of Lactobacilli in the Koumiss

作　　者：吴敬[1] 贺银凤[1] 丛淑玲[1] 双杰[1] 王锂韫[1] 

机构地区：[1]内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018

出　　处：《畜牧与饲料科学》2004年第6期35-37,39,共4页Animal Husbandry and Feed Science

基　　金：国家自然科学基金项目(29966003)

摘　　要：试验从内蒙古锡林郭勒盟地区牧民家庭采集的10份酸马奶酒样品中共分离到18株同型发酵乳杆菌和4株异型发酵乳杆菌,并对其生物学特性和抗菌特性进行了研究。发现有5株乳杆菌的产酸能力比保加利亚乳杆菌JCM1002强。其中,10株乳杆菌的菌体悬浊液对指示菌利斯特氏菌有抑菌作用,但其余菌体悬浊液和发酵上清液均对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、利斯特氏菌无抑菌作用。

关 键 词：酸马奶酒 乳杆菌 生物学特性 抗菌特性 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]