Manchego奶酪的挥发物质及感观特性（FERNANDEZ GARCIA，E；CARBONELL M；NUNEZ M）Journal of Dairy Research （2002）69（4） 579-593（英文）DSA 1643 No．3（2004）  

作　　者：高学军 

出　　处：《中国乳品工业》2005年第1期37-37,共1页China Dairy Industry

摘　　要：Manchego奶酪可以由未处理的鲜奶或巴氏消毒羊奶来制做。在奶酪成熟期，自动净化收集器可用来分离鉴定比较未处理奶和巴氏消毒奶分别制做的Manchego奶酪的挥发性成分的含量。挥发性成分在多数未处理奶(RM)奶酪中要多于巴氏消毒奶(PM)制作的奶酪。酒精和酯在RM Manchego奶酪中占主要成分，

关 键 词：DSA 处理 奶酪 挥发物质 挥发性成分 制做 含量 感观特性 鲜奶 巴氏消毒 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.53[轻工技术与工程—食品科学与工程]