香蕉中多酚氧化酶活性的测定及抑酶药剂的筛选  

作　　者：王梅[1] 何其能[1] 莫长耕[1] 

机构地区：[1]中国预防医学科学院劳动卫生与职业病研究所,北京100050

出　　处：《卫生研究》1993年第6期373-375,共3页Journal of Hygiene Research

摘　　要：报道了香蕉中多酚氧化酶活性的测定方法、筛选了7种药剂,结果表明,亚硫酸氢钠、二乙胺硫代甲酸钠、抗坏血酸对香蕉中多酚氧化酶活力抑制力强。

关 键 词：多酚氧化酶 酶活性 抑制剂 香蕉 

分 类 号：R155.54[医药卫生—营养与食品卫生学]