串叶松香草冰淇淋的研制  

Ice cream preparation with silphium perfoliatum

作　　者：秦丹[1] 谭兴和[1] 林亲录[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128

出　　处：《食品工业科技》2005年第1期104-105,共2页Science and Technology of Food Industry

基　　金：湖南省2001年度农业科技指导性计划项目(01NKY2034)

摘　　要：以串叶松香草等为主要辅料研制冰淇淋。着重探讨了冰 淇淋的加工工艺及配方,结果表明,最佳配方为奶油5％, 糖15％,鸡蛋10％,牛奶40％,奶粉5％,串叶松香草提取物 10％,复合稳定剂0.5％,水15％。A technical process and prescription for ice cream has been explored in this paper using Silphium perfoliatum as the main auxiliary material. The result showed that the best formula for the production of the ice cream is 5% butter, 15% sugar, egg 10%, 40% milk, 5% milk powder, the extract of Silphium perfoliatum 10%, the emulsifying stabilizers 0.5%, water 15%.

关 键 词：冰淇淋 串叶松香草 配方 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]