发酵辣椒的风味调配  

Preparation of a flavored fermented chilli

作　　者：周晓媛[1] 夏延斌[2] 朱薇[2] 李富枝[1] 

机构地区：[1]湖南株洲工学院包装与印刷学院,株洲412008 [2]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128

出　　处：《食品工业科技》2005年第1期127-128,130,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：通过一系列对比实验分别确定调配发酵辣椒风味所需要 的鲜味剂、酸味剂和甜味剂的种类及其比例;通过正交实 验,确定发酵辣椒的鲜味剂、酸味剂、甜味剂的最佳配方 组合。

关 键 词：酸味剂 甜味剂 鲜味剂 配方 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]