普通厚层通风制曲池改制成密封式制曲箱的设计与操作  

作　　者：黎源 

机构地区：[1]山东省菏泽市酿造厂,274001

出　　处：《中国调味品》1993年第7期28-30,共3页China Condiment

摘　　要：厚层通风制酱油曲是目前酿造行业普遍采用的制曲工艺。多年来广大酿造工作者不断努力改进操作和环境条件,使其工艺比较完善,成曲质量稳定。然而,在制曲过程中,前期难保品温,后期曲料易脱水,冬季室内易结露等问题影响着成曲质量的再度提高。不少厂家为这些问题作了不少的探讨,取得了一定的效果。

关 键 词：酱油 密封式制曲箱 设计 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]