水井坊红色红曲霉次生代谢产物的研究  

作　　者：赖登燡 范鏖[1] 胡森[1] 杨涛[1] 钱能斌[1] 刘晓蓉[1] 庄名扬[1] 

机构地区：[1]成都水井坊有限公司中国科学院成都生物研究

出　　处：《四川文物》2001年第6期72-75,共4页Sichuan Cultural Relics

摘　　要：对从水井坊环境中分离到的红色红曲霉的次生代谢产物进行研究,结果表明,该株红曲霉能代谢产生大量饱和及不饱和脂肪酸?在白酒中,这些脂肪酸除呈香味外,还具降低胆固醇?改善血液循环的功能?

关 键 词：红色红曲霉 次生代谢产物 脂肪酸 

分 类 号：TS261.1[轻工技术与工程—发酵工程]