育肥素对羊肉品质的影响  

作　　者：张美芳 武贵臻[1] 赵学信[1] 

机构地区：[1]新疆畜牧研究所,新疆医学院生化室

出　　处：《草食家畜》1994年第3期54-55,共2页Grass-Feeding Livestock

摘　　要：选用６只细毛羊，用育肥素育肥后，对其肉质理化特性进行分析，发现肉中的干物质、粗脂肪略高于对照组，水分和粗纤维略低于对照组，肌肉蛋白质中氨基酸含量丰富。借鉴评定猪肉品质的标准鉴别羊肉的ｐＨ和肉色，均在正常范围之内。经肌肉组织学特性指标测定，肌纤维密度变大，肌纤维直径略粗，相对纤维长度内的核密度较小。由此可以看出，绵羊使用育肥素后，氨基酸含量丰富，品质正常，营养价值高，有较理想的肉用品质。

关 键 词：育肥素 羊肉 品质 氨基酸 肌纤维 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]