萝卜条腌制的生理生化作用及其工艺  

作　　者：何志刚[1] 雷文熙 魏勤[1] 

机构地区：[1]福建省农科院果树所

出　　处：《福建果树》1994年第4期66-67,62,共3页Fujian Fruits

摘　　要：萝卜条腌制的生理生化作用及其工艺福建省农科院果树所何志刚，雷文熙，魏勤一、鲜萝卜的主要物质成分及腌制后的品味变化不同品种的萝卜所含的各种成份与比例各不相同，这是形成萝卜〕滋味与风味不一样的重要原因。其主要成份见（表１）。萝卜中还含有烯丙芥子油，特殊的...

关 键 词：萝卜条 腌制 工艺 生理生化作用 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]