豆腐中钙镁的吸收利用率测定  

作　　者：陈廷华[1] 苗健[1] 

机构地区：[1]河南医科大学生化教研室

出　　处：《食品科学》1989年第12期4-6,共3页Food Science

摘　　要：用大鼠所做的代谢实验结果表明:豆腐中钙镁有很高的吸收利用率。对生长期的大鼠(模拟人的生长发育时期),钙的吸收率为93%,利用率为90%。镁的吸收率为96%,利用率则随着镁量的摄入增多而下降,多余的镁从尿中排出。以豆腐代替饲料中蛋白质可使动物生长良好。据此我们认为:在解决我国人民缺钙(或镁)问题方面,豆腐做为优质价廉的Ca、Mg的良好来源,应该在膳食中占有更重要的地位。

关 键 词：豆腐 钙镁 吸收利用率 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]