波动温度下食品连串降解动力学的分析解  

ANALYTICAL SOLTIONS FOR CONSECUTIVE DEGRADATION KINETICS OF FOOD UNDER A FLUCTUAIING TEMPERAIURE

作　　者：陈尚伟[1] 

机构地区：[1]四川轻化工学院

出　　处：《化学研究与应用》1994年第1期54-61,共8页Chemical Research and Application

摘　　要：本文提出了在矩形波和正弦波温度分布下食品连串热降解反应的动力学模型，并导出了模型的分析解。利用分析解可以直接预测波动温度下食品品质改变的程度或保藏寿命。The Kinetics about the consecutive thermal degradatio of food at the fluctuatingtemperature has been examined.And its analytical solution is found out,so as to k now howlong some food can be stored.

关 键 词：波动温度 连串降解 食品 降解 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]