高效液相色谱法测定肉食品中肌苷酸的含量  

作　　者：张燕婉[1] 鲁红军[1] 王津生[1] 

机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心

出　　处：《肉类研究》1994年第1期42-43,46,共3页Meat Research

摘　　要：高效液相色谱法测定肉食品中肌苷酸的含量张燕婉，鲁红军，王津生（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）－、前言肌苷酸（５＇—ＩＭＰ）是一种重要的呈味核苷酸，主要存在于动物性食品中，是生物体中生命物质核酸的水解产物。肌苷酸在肉类食品中含量丰富，它不...

关 键 词：高速液体色谱 肉制品 肌苷酸 测定 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]