西式腊牛肉的研制  

作　　者：魏培德 何永汉 

机构地区：[1]西安市肉联厂

出　　处：《肉类研究》1994年第2期17-18,26,共3页Meat Research

摘　　要：西式腊牛肉的研制魏培德，何永汉（西安市肉联厂，西安７１００１６）牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品，在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛肉加工成各种酱卤制品、罐头及干制品，如酱牛肉、腊牛肉、牛肉干、牛肉松、牛肉脯和牛肉罐头等。但将纯牛肉采用西式...

关 键 词：西式 腊牛肉 原料 工艺 熟肉制品 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]