添加大豆蛋白的香肠加工  

作　　者：张曲全 

机构地区：[1]河北省石家庄市肉联厂

出　　处：《肉类研究》1994年第4期38-38,共1页Meat Research

摘　　要：添加大豆蛋白的香肠加工张曲全（河北省石家庄市肉联厂，０５００２１）前言淀粉作为增稠剂和油吸收剂，现均不同程度地在灌肠制品中加入。如广式腊肠（天然肠衣包装）含少许，粉肠中则含大量淀粉。熟香肠中的淀粉经校长时间的保藏后会逐渐老化，口感变差。本研究加入植物...

关 键 词：香肠 大豆蛋白 添加 工艺 灌肠 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]