猪心鲜度指标—挥发性盐基氮值的测试报告  

作　　者：李伟 朱雀 

机构地区：[1]重庆肉联厂卫质科

出　　处：《肉品卫生》1994年第8期6-8,共3页

摘　　要：通过对猪心在10℃、19℃、30℃条件下存放的感官检验及TVB—N值的测试,结果经统计分析得环境温度对猪心变质点处TVB—N值无显著性影响(P>0.05),该温度范围内鲜度指标界值为7.3928—mg/100g。

关 键 词：猪心 鲜度 TVB-N值 标准 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]