TVB-N值

作品数：25被引量：90H指数：6
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不同的冷链贮藏方式对南美白对虾品质的影响被引量：1
《现代食品》2022年第17期166-169,共4页柴丽月 柳海 杨家锋 郑丹 
分别采用-18℃冷柜冻藏、液氮速冻转-18℃冷库冻藏、液氮速冻转-35℃冷库冻藏3种方式储藏新鲜南美白对虾,研究不同贮藏方式下不同贮藏时间对新鲜南美白对虾组织冰晶形态、挥发性盐基氮值、脂肪酸值、呈味氨基酸值等指标的影响,并评价出...
关键词：南美白对虾 液氮速冻 冷柜冻结 冰晶 TVB-N值 
超低温深冷速冻对三疣梭子蟹冻裂率的影响被引量：2
《食品工业科技》2017年第19期284-288,共5页余海霞 杨水兵 杨志坚 李苑 王丽平 胡亚芹 
浙江省公益技术研究农业项目(2015C32107);舟山市科技计划项目(招投标项目)(2014C11004)
采用不同的液氮超低温深冷速冻程序对鲜活三疣梭子蟹进行深冷速冻处理并贮藏于-18℃。以冻裂率初步筛选样品初温和较为适宜的速冻程序,然后以感官评价、持水力和TVB-N值为主要指标考察样品在贮藏中的品质变化,最终确定冻裂率较低,且在冻...
关键词：液氮冻结 三疣梭子蟹 冻裂率 感官品质 持水力 TVB-N值 
^(60)Co-γ辐照对红烧鸡块货架期及其感官品质的影响被引量：10
《核农学报》2016年第3期502-508,共7页郭军 吴小说 刘廷国 黄劲松 汪新 
国家自然科学基金项目资助(21271035);安徽高校自然科学研究项目(KJ2015A282);池州学院院级重点项目(214ZRZ001)
为探讨辐照保鲜技术应用于红烧鸡块的最适条件,利用60Co-γ射线对红烧鸡块进行辐照灭菌,分析辐照剂量与红烧鸡块感官品质、微生物生长、过氧化值、酸价、TVB-N值及货架期之间的关系。结果表明,使用辐照剂量为8k Gy的60Co-γ射线对红烧...
关键词：辐照 烧全鸡 感官 过氧化值 酸价 TVB-N值 
调理生鲜秋刀鱼加工关键工艺及贮藏稳定性研究被引量：1
《肉类工业》2016年第2期27-30,共4页钟机 许艳萍 陈卫明 赵卉双 陈丽娇 
以冰鲜秋刀鱼为原料,经前处理、清洗、切分、调制、真空包装等工序制成调理生鲜秋刀鱼。通过正交试验优化了调理生鲜秋刀鱼最佳调味工艺,结果表明:在食盐添加量1.5%、白砂糖添加量1%和味精添加量0.25%条件下制得的调理秋刀鱼品质最佳,...
关键词：秋刀鱼 调理 感官评分 TVB-N值 
响应面法优化荸荠皮保鲜物质微波提取工艺被引量：5
《保鲜与加工》2016年第1期44-48,共5页张俐勤 陶昆 范建奇 张建群 申丽静 
嘉兴市科技计划项目(2013BY26014)
采用微波辅助乙醇法提取荸荠皮中的保鲜活性成分,以荸荠皮提取液保鲜后的冷却猪肉的挥发性盐基氮(TVB-N)值降低率为考查指标,在单因素试验基础上,利用Design-Expert 8.0软件进行响应曲面设计试验,建立荸荠皮保鲜活性成分提取条件的数学...
关键词：荸荠皮 保鲜物质 微波辅助提取 响应面法 冷却猪肉 TVB-N值 
冷却柏籽羊肉保质期的研究
《肉类工业》2015年第10期39-42,共4页王瑞 王改芳 乔晋丽 
以山西省吕梁市中阳县的柏籽羊肉为试验对象,通过对比和分析保鲜过程中感官、菌落总数、TVBN值、p H值和高铁肌红蛋白含量等指标的变化,对柏籽羊肉保质期进行研究。研究结果表明,与普通羊肉相比,柏籽羊肉贮藏9d时,肉的p H值为6.3,TVB-N...
关键词：柏籽羊肉 TVB-N值 高铁肌红蛋白含量 保质期 
不同保鲜剂处理对冷却猪肉保鲜效果的研究被引量：2
《食品工业》2015年第4期52-54,共3页李超 
国家星火计划项目(2013GA690416);江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室资助项目(SPKF201308)
研究不同保鲜剂(大豆分离蛋白、壳聚糖、大豆分离蛋白和壳聚糖复合,白豆蔻)处理对冷却猪肉生化变化的影响。在冷藏条件下,以纯净水处理为对照,对冷却猪肉的感官评分、细菌总数、p H、TVB-N值和汁液流失率进行分析测定。结果表明,这四种...
关键词：冷却猪肉 保鲜剂处理 细菌总数 pH TVB-N值 汁液流失率 
不同保鲜剂对4℃冷藏鲶鱼鱼糜保鲜效果的影响被引量：14
《食品科学》2014年第24期316-320,共5页刘晓华 马俪珍 郭耀华 樊晓盼 李平兰 肖艳 
天津市科委科技支撑计划项目(13ZCZDNC01600)
从几种天然保鲜剂中选取一种能够脱除鲶鱼鱼糜的土腥味并且抑制其鲜味降解的保鲜剂,以提高鲶鱼鱼糜的经济价值和食用安全性。在5份等质量鲶鱼碎肉中分别添加质量分数为0.5%血浆蛋白、0.5%鱼骨肽、10%壳聚糖+0.3%茶多酚复合剂、12.5%乳...
关键词：鲶鱼鱼糜 天然保鲜剂 PH值 TBARS值 TVB-N值 
真空包装酱卤猪蹄保藏中的质量变化被引量：6
《肉类工业》2014年第7期30-34,共5页隋志方 
以菌落总数、TVB-N值和pH值为主要指标,并结合感官评价,研究真空包装对酱卤猪蹄保鲜质量的影响。结果表明:真空包装具有明显的保鲜效果并能延长其货架期。在25℃常温和4℃冷藏条件下,使用真空包装酱卤猪蹄的保藏期分别为12d和30d,而非...
关键词：真空包装 酱卤猪蹄 菌落总数 TVB-N值 PH值 
白豆蔻挥发油涂膜协同气调包装保鲜冷却鸭肉的研究
《食品科技》2013年第5期154-157,共4页李超 商学兵 崔珏 
国家科技富民强县专项行动计划项目(BN2011210);徐州市科技发展基金计划项目(XF10C003)
研究以感官评分、pH值、TVB-N和液汁流失率为指标,采用白豆蔻挥发油涂膜协同气调包装保鲜冷却鸭肉。试验结果表明:0.4g/L白豆蔻挥发油涂膜协同100%CO2气调包装保鲜冷却鸭肉能有效地延缓感官评分值下降速度,抑制pH值、TVB-N和汁液流失率...
关键词：白豆蔻挥发油涂膜 气调包装保鲜 冷却鸭肉 PH值 TVB-N值 
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