冷却鸭肉

作品数：7被引量：22H指数：3
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气调包装对冷却鸭肉的保鲜效果研究被引量：9
《食品与发酵工业》2019年第9期159-164,共6页韩吉娜 KOMLA SENAM HIPPOLYTE 杨鸿博 罗欣 梁荣蓉 张一敏 
"十三五"国家重点研发计划课题(2016YFD040150503);山东省"双一流"奖补资金(SYL2017XTTD12)
该文以0～4℃贮藏的冷却鸭肉为研究对象,以保鲜膜托盘包装为对照,通过分析肉色、pH值、蒸煮损失率、菌落总数、乳酸菌数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N值)等指标,研究了30%CO_^(2+)70%N_2以及0. 4%CO+30%CO_^(2+)70...
关键词：冷却鸭肉 气调包装 货架期 保鲜 
白豆蔻挥发油涂膜协同气调包装保鲜冷却鸭肉的研究
《食品科技》2013年第5期154-157,共4页李超 商学兵 崔珏 
国家科技富民强县专项行动计划项目(BN2011210);徐州市科技发展基金计划项目(XF10C003)
研究以感官评分、pH值、TVB-N和液汁流失率为指标,采用白豆蔻挥发油涂膜协同气调包装保鲜冷却鸭肉。试验结果表明:0.4g/L白豆蔻挥发油涂膜协同100%CO2气调包装保鲜冷却鸭肉能有效地延缓感官评分值下降速度,抑制pH值、TVB-N和汁液流失率...
关键词：白豆蔻挥发油涂膜 气调包装保鲜 冷却鸭肉 PH值 TVB-N值 
气调包装保鲜冷却鸭肉的研究被引量：4
《食品工业》2012年第1期115-117,共3页李超 耿中华 商学兵 刘敏 
徐州市科技发展基金计划项目(XF10C003)
为延长冷却鸭肉的货架期并保持其良好色泽,该文通过对冷却鸭肉的感官评分、细菌总数、pH值、TVB-N值和汁液流失率等参数跟踪分析,研究了以不同N2和CO2配比为气调包装对冷却鸭肉品质的影响。试验结果表明:在气调包装保鲜过程中,不同N2和...
关键词：气调包装 冷却鸭肉 保鲜 
天然保鲜剂对预调理冷却黑椒鸭肉的保鲜效果被引量：3
《食品研究与开发》2011年第11期139-143,共5页池福敏 李诚 辛松林 肖岚 付刚 
四川省科技支撑计划项目(2010NZ0044);四川省教育厅青年基金项目(09ZB057);肉类加工四川省重点实验室科研项目(10R06)
为延长预调理冷却黑胡椒鸭肉的保存期,通过单因素试验和三因素二次回归正交旋转组合设计实验,从乳酸钠、Nisin、竹叶提取物及纳他霉素中筛选出对预调理冷却鸭肉效果较好的天然复合保鲜剂。结果表明,对预调理冷却黑胡椒鸭肉保鲜效果较好...
关键词：预调理 冷却鸭肉 乳酸钠 乳酸链球菌素 竹叶提取物 
白豆蔻挥发油涂膜保鲜冷却鸭肉的研究被引量：2
《肉类研究》2011年第6期38-40,共3页李超 商学兵 王乃馨 耿中华 刘敏 
徐州市科技发展基金计划项目(XF10C003)
以感官评分、pH值、TVB-N值以及汁液流失率为指标,研究白豆蔻挥发油涂膜保鲜对冷却鸭肉的影响。结果表明:在白豆蔻挥发油涂膜保鲜过程中,不同质量浓度的白豆蔻挥发油对鸭肉均有一定的保鲜作用,其中以0.40g/L的白豆蔻挥发油保鲜效果最好...
关键词：白豆蔻挥发油 冷却鸭肉 保鲜剂 
四种保鲜剂处理对冷却鸭肉保鲜效果的研究被引量：4
《肉类研究》2011年第2期17-20,共4页李超 
徐州市科技发展基金计划项目(XF10C003)
研究4种保鲜剂对延长冷却鸭肉保质期的影响。4种保鲜剂分别为:保鲜剂1:大豆蛋白20g/L、苯甲酸钠10g/L、CaCl2 0.5g/L、甘油5g/L和单甘酯5g/L;保鲜剂2:壳聚糖10g/L和醋酸10g/L;保鲜剂3:大豆蛋白10g/L、壳聚糖5g/L、甘油5g/L、单甘酯5g/L...
关键词：冷却鸭肉 保鲜剂 感官评分 细菌总数 pH值 挥发性盐基氮(TVB-N) 汁液流失率 
酪蛋白酶解产物对冷却鸭肉保鲜效果的研究被引量：2
《食品科技》2010年第10期168-171,共4页郑俏然 李诚 
通过实验测定冷却鸭肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标,来评价牛乳酪蛋白酶解产物的保鲜效果。结果表明,经牛乳酪蛋白酶解液处理后可有效地改善冷却鸭肉在贮藏期的保鲜效果,且对冷却鸭肉的保鲜效果随其浓度的增加而增加,其有效...
关键词：酪蛋白 酶解产物 冷却鸭肉 保鲜 
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