全脂大豆炼乳研究技术报告  

作　　者：孙向东[1] 

机构地区：[1]黑龙江省农业科学院

出　　处：《陕西粮油科技》1994年第2期24-29,共6页

摘　　要：采用以蛋白酶为主的复合酶生产全脂大豆炼乳，对酶的用量、作用时间、底物浓底之间的关系进行了研究，讨论了影响产品质量的因素。在酶用量为３００单位／ｇ底物，作用时间为２０ｍｉｎ，底物浓度为１：４时。产品质量和风味俱佳。经酶水解后浓缩制得的大豆炼乳溶解度大大提高，粘度降低，流动性好，易于为人体消化吸收。

关 键 词：大豆炼乳 原料 工艺 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]