绿色蔬菜汁加工技术的研究  

作　　者：沈巧生 黄保青[1] 肖春林 

机构地区：[1]上海农学院

出　　处：《食品科学》1994年第1期18-21,共4页Food Science

摘　　要：研究绿色蔬菜汁加工中的绿色保持和稳定性，绿色蔬菜在碱性条件下（ｐＨ８．３），用０．８％氯化钙和５００１０（－６）醋酸锌溶液烫漂，配合低温（５℃）保存，可长时间保持蔬菜汁的绿色；用０．３％海藻酸钠作稳定剂，结合离心处理，能很好地保持汁液均匀稳定。

关 键 词：绿色 蔬菜汁 加工 饮料 原料 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]