海鲜型牛肉香肠的研制  

作　　者：王炜[1] 霍建聪[1] 杨保刚[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品科学学院，重庆400716

出　　处：《肉类食品》2005年第1期25-28,共4页

摘　　要：传统的牛肉香肠滋味鲜美，但口感坚韧而且营养较为单一。该文介绍了在牛肉香肠里加入海带精粉，同时采用酶法嫩化技术来生产含碘的复合式海鲜型牛肉香肠，是对传统肉制品的营养保健型转轨作探讨性研究。

关 键 词：牛肉香肠 海带精粉 酶法嫩化 营养保健 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]