牛肉香肠

作品数：47被引量：87H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：于长青朱彤张丽娜乔晓玲祝超智更多>>
相关机构：中国肉类食品综合研究中心黑龙江八一农垦大学河南农业大学吉林大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《轻兵器》《农业工程学报》更多>>
相关基金：吉林省科技厅资助项目国家科技支撑计划黑龙江省科技攻关计划大庆市科技局攻关项目更多>>
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卡拉胶和谷氨酰胺转氨酶对熏煮杏鲍菇牛肉香肠品质特性的影响
《现代食品科技》2024年第12期238-251,共14页候建彪 祝超智 白雪原 李璇 郭旗 赵改名 郝建刚 
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-37)。
为研究熏煮杏鲍菇牛肉香肠的最佳工艺和配方,该研究以熏煮杏鲍菇牛肉香肠为研究对象,研究杏鲍菇、TG酶和卡拉胶的添加量以及斩拌时间对感官评分、质构、出品率、水分含量、持水性的影响,再通过响应面试验优化分析出熏煮杏鲍菇牛肉香肠...
关键词：牛肉熏煮香肠 杏鲍菇粒 品质 卡拉胶 谷氨酰胺转氨酶 
肉葡萄球菌发酵牛肉香肠的制作工艺优化被引量：1
《河南农业大学学报》2024年第4期674-686,共13页祝超智 赵世昌 李璇 马钰珂 崔文明 余小领 赵改名 李蓓蓓 张新军 
国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-37);河南省科技研发计划联合基金(应用攻关类)项目(222103810019)。
【目的】探究肉葡萄球菌制作发酵牛肉香肠的优化工艺,旨在改善产品风味、提高营养价值。【方法】通过不同肉葡萄球菌接种量、加盐量和发酵温度下发酵牛肉香肠的微生物生长量、pH值和感官评分,综合评价了发酵条件对发酵牛肉香肠的影响。...
关键词：发酵牛肉香肠 肉葡萄球菌 发酵剂 响应面优化 
牛肉发酵香肠成熟过程中理化性质和微生物菌群变化被引量：4
《食品与发酵工业》2023年第10期91-99,共9页赵改名 李璇 祝超智 马钰珂 崔文明 余小领 殷满财 
财政部和农业农村部:国家现代农业肉牛牦牛产业技术体系(CARS-37)。
该研究以不同接种量(10^(5)、10^(6)、10^(7)CFU/g)的乳酸菌和葡萄球菌(比例为1∶1)作为复配发酵剂为试验组,以自然发酵和商业发酵作为对照组。通过测定牛肉发酵香肠在发酵过程(1、3、6、9、12、15 d)中水分含量、水分活度、pH值、亚硝...
关键词：发酵牛肉香肠 理化特性 乳酸菌 葡萄球菌 微生物 
发酵牛肉香肠肽的抗氧化稳定性研究被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第10期28-34,共7页罗小婵 张永东 孔祥颖 张伟 臧容宇 余群力 韩玲 
国家自然科学基金(31771905);甘肃省重点研发计划牛羊可食性副产物全值化利用技术研究与示范(2019-0202-NCC-0149);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37);甘肃省高等学校产业支撑计划项目(2020C-18)。
以自由基清除活性和铁还原抗氧化能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)为评价指标,研究不同温度、pH值、金属离子、常温贮存时间及模拟胃肠消化对发酵牛肉香肠肽抗氧化活性的影响。结果表明,发酵牛肉香肠肽具有较好的热稳定性...
关键词：发酵香肠 多肽 抗氧化活性 稳定性 
原料肉污染程度对发酵牛肉香肠中微生物、生物胺及含氮化合物的影响被引量：4
《四川农业大学学报》2020年第4期484-492,共9页徐晔 杨月 王艺伦 牛淑慧 杨壹芳 余沁芯 肖子涵 刘书亮 何利 陈淑娟 刘爱平 杨勇 
四川省科技厅重点研发项目(2018NZ0002)。
【目的】以发酵牛肉香肠为对象,探究不同污染程度的原料肉加工过程中有害物质的变化规律。【方法】采用微生物计数、高效液相色谱、凯氏定氮等方法对香肠加工过程中微生物数量、生物胺及含氮化合物含量进行检测。【结果】随着原料肉污...
关键词：牛肉 污染程度 发酵牛肉香肠 生物胺 微生物 
14th edition of MILANO UNICA Shanghai: To help Chinese market know more about made-in-Italy
《China Textile》2018年第11期52-53,共2页
“As already happened with the anticipated date of July, rescheduled to meet new market trends, Milano Unica has taken a lead role, along with its partner Messe Frankfurt, in facing a new challenge, i.e. moving up the...
关键词：中国市场 MILANO 编辑 MILANO 上海 市场趋势 牛肉香肠 纺织品 
美国研究脱骨时间对牛肉香肠加工和贮藏过程中需氧菌、乳酸菌、沙门氏菌和大肠杆菌数量的影响
《肉类研究》2018年第2期I0004-I0004,共1页
牲畜宰后去骨时，肌肉组织仍然具有生理活性，具有较高的pH值和较多可以利用的三磷酸腺苷，未完全进入死后僵直期，此时期的肉被认为僵直前期肉。向僵直前期肉中添加食盐可以避免其僵直程度的增加，保持其功能性，且在僵直前期进行脱骨...
关键词：牛肉香肠 美国科学家 贮藏过程 沙门氏菌 香肠加工 需氧菌 乳酸菌 时间 
介绍两款牛肉肠的制作
《农家致富顾问》2016年第15期29-29,共1页
牛肉香肠 牛肉香肠为生制品，食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美，食之爽口。主要材料有生牛肉35k，猪肥膘肉15kg。食盐1．5kg，白色酱油1．5k，白糖3kg，白酒500g，猪肠衣适量。加工方法如下：
关键词：牛肉肠 制作 牛肉香肠 猪肥膘肉 加工方法 猪肠衣 制品 煮制 
北德香肠屋 靠香肠撑起一片天
《餐饮世界》2016年第6期51-53,共3页JH 
德国,这个以严谨著称的国家,饮食圈给人留下的印象是刻板、单调。事实上,德国饮食相对于其他欧洲国家,最接近于中国的饮食习惯。与中国的煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖多种烹饪手法不同,德国人在猪肉加工制品上下足了功夫,这其中最有...
关键词：加工制品 猪肉香肠 德国人 饮食习惯 夏洛特 花果茶 英式 德英 牛肉香肠 麦芽汁 
发酵牛肉香肠的营养成分分析与安全性评价被引量：3
《农产品加工（下）》2015年第1期50-53,共4页杜鹏 罗丽华 杨昌林 穆慧玲 李彤 王若永 徐宝才 
对发酵牛肉香肠的基本营养成分、氨基酸含量、游离氨基酸含量及食品安全相关指标(亚硝酸盐、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、致病菌)进行测定。结果表明,发酵牛肉香肠中蛋白质含量达35.1%,脂肪及钠含量较低;氨基酸种类齐全,其中...
关键词：发酵香肠 蛋白质 必需氨基酸 氨基酸比值 酸价 过氧化值 
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