猪肉香肠

作品数：57被引量：82H指数：5
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相关作者：陈从贵姚峥李超王海滨熊国远更多>>
相关机构：合肥工业大学徐州工程学院南京农业大学安徽省佳食乐食品加工有限公司更多>>
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L-精氨酸与谷氨酰胺转氨酶复配对反复冻融猪肉制作香肠品质的影响
《肉类研究》2024年第8期8-15,共8页马文慧 韩馨蕊 李晓云 赵海波 王伟 陈祥礼 李远征 曹云刚 
山东省重点研发计划项目(2022TZXD0021);陕西省秦创原“科学家+工程师”人才队伍建设项目(2024QCY-KXJ-085);陕西省自然科学基础研究计划面上项目(2023-JC-YB-146);陕西省教育厅科学研究计划服务地方专项(23JC010);西安市未央区科技计划项目(202312);山东省企业技术创新项目(202261500511)。
通过构建反复冻融体系,以猪肉香肠为研究对象,探究L-精氨酸(L-arginine,Arg)与谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,Tg)对反复冻融猪肉香肠品质的影响。结果表明:Arg、Tg及Arg+Tg均提高了冷冻损伤香肠的氧化稳定性,并且使整个升温过程中储...
关键词：猪肉香肠 L-精氨酸 谷氨酰胺转氨酶 反复冻融 蒸煮损失 
添加圆苞车前子壳粉的猪肉香肠配方优化及品质特性研究被引量：3
《食品科技》2023年第8期105-112,共8页班红玲 谢文佩 陈婕兰 王会爱 叶芯茹 
2022年大学生创新创业训练计划项目(202210600002)。
旨在研究用圆苞车前子壳粉和魔芋粉作为香肠的部分脂肪代替物,降低香肠的脂肪含量、提高香肠的膳食纤维含量以及改善香肠口感,为制作低脂、高膳食纤维的香肠提供参考依据。以猪后腿纯瘦肉为主要原料,圆苞车前子壳粉、魔芋粉、红曲红作...
关键词：香肠 圆苞车前子壳粉 魔芋粉 低脂 感官评分 质构特性 响应面 
“巨无霸”里的秘密
《领导文萃》2023年第5期107-109,共3页岑嵘 
有个朋友曾在英国诺丁汉留学,他说当地有家很出名的餐厅叫“玫瑰和皇冠”,之所以出名,是因为它有一个著名的“巨无霸”烧烤套餐,里面有8盎司(1盎司约等于28克)的西冷牛排、8盎司咸猪肉、3个猪肉香肠、3块鸡胸、两个鸡蛋、6个洋葱卷以及...
关键词：猪肉香肠 英国诺丁汉 薯条 鸡胸 牛排 套餐 烧烤 
拉封丹的灵感
《小学生学习指导》2022年第33期33-33,共1页 杨晓梅(译) 
我想写一则寓言。这么开头吧:乌鸦先生站在一棵树上,嘴里叼着……到底应该叼着什么呢?猪肉香肠?不!鸡蛋沙拉?
关键词：拉封丹 猪肉香肠 一棵树 开头 
基于主成分分析花生蛋白对低盐香肠品质的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2022年第21期219-224,共6页高浩源 赵春波 李苗云 马阳阳 赵莉君 朱瑶迪 赵改名 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(202102110141,212102110081);“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0401200);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-37)。
为研究KCl替代部分食盐(NaCl)后,以及添加花生蛋白对低盐熏煮猪肉香肠品质的影响,在食盐添加量25 g(以原料肉1 kg计)的基础上,分别用KCl代替食盐0%、20%、30%、40%、50%(质量分数,下同),在每个替代量下在香肠中又添加了0%、4%、6%、8%...
关键词：熏煮猪肉香肠 KCl替代食盐 花生蛋白 综合品质评价 
单个细胞培育出真正的猪肉 做成的香肠也能烤得“嘶嘶”作响
《饮料工业》2022年第4期50-50,共1页
据英国《每日邮报》最近报道,荷兰生物技术公司Meatable从猪身上取出单个细胞,并复制猪的肌肉和脂肪自然生长过程,培育出了猪肉。利用这种猪肉制作的香肠也可以像真肉一样,在被烹饪时“嘶嘶”作响。该公司创始人兼首席技术官达安·卢宁...
关键词：猪肉香肠 生物技术公司 实验室培育 《每日邮报》 首席技术官 公司创始人 烹饪 单个细胞 
基于模糊综合评判法的银耳红枣猪肉香肠制作工艺研究被引量：2
《湖北农业科学》2022年第14期124-130,共7页樊金山 曹正 黄小忠 谢春芹 曹淼 张宇 陈岑 
江苏农林职业技术学院院级项目(2021kj76);2021年江苏高校“青蓝工程”资助;2020年江苏省现代农业产业技术体系项目(JATS[2020]338);江苏省自然科学基金项目(BK20180282)。
以银耳、红枣、猪肉为主要原料,选择银耳红枣粉添加量、玉米淀粉添加量以及冰水添加量作为单因素,研究其对银耳红枣猪肉香肠品质和感官评价的影响,采用模糊综合评判法,并通过响应面进行工艺优化,得出最佳配方。结果表明,最佳工艺条件为...
关键词：银耳 红枣 猪肉 香肠 模糊综合评判法 响应面法 
套餐里的商业秘密
《恋爱．婚姻．家庭（青春）（下）》2022年第3期47-47,共1页岑嵘 
有个朋友曾在英国诺丁汉留学,他说当地有家很出名的餐厅叫“玫瑰和皇冠”,之所以出名,是因为它有一个著名的“巨无霸”烧烤套餐,里面有8盎司(一盎司约等于28克)的西冷牛排、8盎司咸猪肉、3个猪肉香肠、3块鸡胸肉、2个鸡蛋、6个洋葱卷及...
关键词：猪肉香肠 英国诺丁汉 套餐 商业秘密 西红柿 英镑 
不堪回首的冬夜——抗美援朝战争期间的饮食保障美国篇(下)
《轻兵器》2022年第2期58-65,共8页邹涛 周辉 
C口粮和B口粮(续)理论上来说,C口粮能够做到开盖即食,实际情况却并非如此.在这方面士兵们最有发言权,他们向来访的军需官反映,如果没办法加热,只有那几种带有豆子的肉类罐头才勉强能吃得下去;对于肉类和意大利面、肉类和面条这两种罐头...
关键词：蔬菜罐头 肉类罐头 猪肉香肠 抗美援朝战争 饮食保障 汉堡包 肉饼 军需官 
混合发酵剂的筛选及对发酵猪肉香肠加工特性及安全性能的影响被引量：7
《食品科技》2022年第1期138-144,共7页蔡永敏 黄海英 胡炜东 王德宝 邹玉富 
内蒙古自治区关键技术攻关计划项目(2020SGG2742)。
通过比较不同比例植物乳杆菌与木糖葡萄球菌的复合发酵剂的生长活性、产酸能力、耐盐及耐亚硝酸盐特性,筛选最佳复配比例的混合发酵剂并制作发酵香肠。旨在探究复合发酵剂对发酵香肠理化品质及生物胺的影响。结果表明:植物乳杆菌与木糖...
关键词：猪肉 发酵香肠 发酵剂 生物胺 理化特性 
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