谢文佩

作品数：33被引量：167H指数：7
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供职机构：广西中医药大学更多>>
发文主题：白骨壤百香果红树化学成分研究课程更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学理学医药卫生更多>>
发文期刊：《广西科学》《中国酿造》《食品研究与开发》《轻工科技》更多>>
所获基金：广西壮族自治区自然科学基金广西高等教育教学改革工程项目国家自然科学基金广西壮族自治区科技攻关计划更多>>
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添加圆苞车前子壳粉的猪肉香肠配方优化及品质特性研究被引量：3
《食品科技》2023年第8期105-112,共8页班红玲 谢文佩 陈婕兰 王会爱 叶芯茹 
2022年大学生创新创业训练计划项目(202210600002)。
旨在研究用圆苞车前子壳粉和魔芋粉作为香肠的部分脂肪代替物,降低香肠的脂肪含量、提高香肠的膳食纤维含量以及改善香肠口感,为制作低脂、高膳食纤维的香肠提供参考依据。以猪后腿纯瘦肉为主要原料,圆苞车前子壳粉、魔芋粉、红曲红作...
关键词：香肠 圆苞车前子壳粉 魔芋粉 低脂 感官评分 质构特性 响应面 
创新创业竞赛结合创新型实验教学的探索--以“保健食品工艺学”为例被引量：1
《农产品加工》2022年第17期125-126,129,共3页孙一铭 谭强 罗湘 范丽丽 易湘茜 谢文佩 祁静 于迪 毛彦 罗小莉 胡德辉 
广西中医药大学教改项目(2019B080);2019大学生创新创业训练计划项目(201910600199);2021大学生创新创业训练计划项目(S202110600083);广西中医药大学科研课题项目(2018QN004)。
开展创新型实验教学旨在培养学生综合分析、创新实践能力。通过创新型实验与创新创业竞赛相结合,以创新实验教学为基础,并延伸运用到创新创业竞赛中,能激发学生自主学习的积极性,培养学生独立探索能力、创新能力和团结互助精神,有助于...
关键词：实验教学 创新型实验 技能竞赛 
酸芋茎的护脆工艺研究被引量：1
《农产品加工》2022年第16期45-49,共5页郭茵 卢定环 农双宁 施明月 严晓敏 谢文佩 谭强 
广西中医药大学2020年自治区级大学生创新创业训练项目(202010600099)。
针对目前市面上酸芋茎普遍存在的质地绵软、脆度不佳、不耐贮藏、产品质量良莠不齐等问题,以新鲜芋茎为原料进行酸芋茎的护脆工艺研究。以质构和感官评价指标为依据,采用单因素试验和响应面试验优化酸芋茎的护脆工艺参数。结果表明,将...
关键词：芋茎 腌制 质构 响应面 
桑叶青钱柳复合固体饮料的研究被引量：4
《农产品加工》2022年第14期5-9,共5页黄蓉 周倩 吴敏 谢文佩 谭建宁 胡德辉 
大学生创新创业训练计划项目(201910600199);广西中医药大学科研课题项目(2018QN004);广西中医药大学教改项目(2019B080)。
以桑叶、青钱柳为主要原料,通过醇提法、水提法提取得到浸膏,开发一款具有降糖功能的颗粒型固体饮料。采用单因素试验及正交试验获得最优工艺为主料和辅料总质量99.8%,罗汉果甜苷0.20%,其中主料(桑叶浸膏∶青钱柳叶浸膏=1∶3,质量比)∶...
关键词：桑叶 青钱柳叶 颗粒 固体饮料 
响应面优化百香果豆腐的加工工艺及品质研究被引量：3
《食品研究与开发》2022年第11期164-170,共7页农双宁 谢文佩 郭茵 卢定环 严晓敏 陈超恒 施明月 班红玲 
2021年大学生创新创业训练计划项目(S202110600123)。
利用百香果汁作为凝固剂探究新型豆腐的加工工艺。以感官评分、豆腐得率、持水性为评价指标,考察加压泄水压力、蹲脑保温温度、点浆后溶液pH值3个因素对百香果豆腐产品品质的影响。在单因素研究基础上,通过响应面优化试验得到产品的最...
关键词：百香果 豆腐 凝固剂 响应面 工艺研究 
“互联网+翻转课堂”在“食品添加剂”课程的教学改革与实践被引量：1
《轻工科技》2022年第5期170-171,177,共3页谢文佩 廖夏云 祁静 孙一铭 于迪 谭强 
2020年广西中医药大学校级重点项目教育教学改革与研究项目(2020A036);国家一流本科专业(0502100404)
以“互联网+”学习环境为支撑,结合翻转课堂,改革教学方法,以“食品添加剂”课程为研究对象,实践“互联网+翻转课堂”教学模式,课前根据教学要求和目标,以“互联网+”为基础,精心梳理、筛选和整理、制作了相关各种教学资源,学生则根据...
关键词：互联网 翻转课堂 食品添加剂 教学改革 
不同粽叶对粽子品质影响的研究
《轻工科技》2022年第3期34-36,共3页严晓敏 施明月 陈超恒 谢文佩 谭强 
广西中医药大学2020年度大学生科研项目;国家级大学生创新创业训练计划项目:不同包材对粽子品质的影响研究(项目编号:202010600014)
本试验以三种广西常用的粽叶为研究对象,探究不同粽叶对粽子品质的影响。结果表明:麻竹叶包裹的粽子感官评分达到92.1分,风味最佳,粽叶浸出物含量最高,抗老化效果最佳;柊叶包裹的粽子的持水性效果最佳;使用粽叶芦为包裹材料包制的粽子...
关键词：粽叶 粽子 麻竹叶 粽叶芦 柊叶 
《食品添加剂》课程思政教育教学研究与改革被引量：10
《中国食品工业》2021年第20期90-92,109,共4页谢文佩 廖夏云 于迪 祁静 孙一铭 谭强 
2020年广西中医药大学校级重点项目教育教学改革与研究项目(2020A036);国家一流本科专业(0502100404)。
本文对《食品添加剂》课程思政教育教学改革进行设计,积极探索行之有效的教学方法,并进行课程考核改革,通过课程思政教学改革达到专业知识和德育素养全面培养的目的。此外,还可为食品类专业课程的课程思政建设提供依据。
关键词：食品添加剂 课程思政 教学研究 教学改革 
铁皮石斛叶保健袋泡茶的研制被引量：2
《食品工业》2021年第9期38-43,共6页罗洺楚 谢文佩 
广西中医药大学科研项目(2017QN009)。
通过探究铁皮石斛叶粉碎粒径大小对袋泡茶的酸度、可溶性固形物、水浸出物、多糖类物质浸出率以及黄酮类物质浸出率的影响,确定铁皮石斛叶的粉碎粒径。在此基础上,以铁皮石斛叶粉配以广西特产的茉莉花和罗汉果,制作一款芬芳味甘的铁皮...
关键词：铁皮石斛叶 罗汉果 茉莉花 袋泡茶 响应面 
广西大宗特色水果果皮酵素的制备及其抗氧化作用研究被引量：5
《保鲜与加工》2021年第5期75-80,共6页谢文佩 章昱 
广西高校中青年教师基础能力提升项目(2018KY0273)。
以广西大宗特色水果菠萝、柚子、火龙果、芒果的皮,添加罗汉果和刺梨为原料制备酵素,以超氧化物歧化酶(SOD)和感官评分为响应指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken响应面设计试验优化果皮酵素发酵工艺,并对其抗氧化能力进行测定...
关键词：果皮酵素 制备 超氧化物歧化酶 抗氧化 
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